Name: 牛肉餡餅(附超詳盡步驟圖,從牛肉餡料調拌,到和麵,更有海量餡餅包法圖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 洋蔥 1個(切碎); 姜 1小塊(切碎)); 雞蛋 1個; 料酒 適量; 生抽 適量; 海鹽 適量; 油 適量; 芝麻香油 適量; 水 適量; 黑胡椒碎(現磨) 適量; 中筋麵粉(普通麵粉) 200克

牛肉餡餅(附超詳盡步驟圖,從牛肉餡料調拌,到和麵,更有海量餡餅包法圖

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郭襄monarch

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這個餡餅不是發麵的, 所以無論在任何季節都很容易操作; 不用漫長的發酵等待, 也不用擔心發不好,做出來會不會硬. 對於這個麵糰\"醒發\"很重要, 和好面後一定一定要\"醒\"40-60分鐘, 這樣, 餡餅烙好後一樣鬆軟;

這個餡餅的做法也是以前在家的時候看老媽做的, 但是自已從來沒有操作過, 憑藉\"吃貨\"的本能\"記憶\"開啟模擬模式, 居然非常成功;

小時候, 老媽做這個的時候, 我總是站在旁邊, 有一嘴沒一嘴的和老媽聊著天兒, 小眼睛卻時不時看看旁邊的平底鍋. 老媽肯定也會看出我的小心思, 總是會在第一鍋烙好後給我一個放在小碗裡, 剛剛出鍋的餡餅真香呀, 一口咬下去,滿滿的汁水, 三口兩口就幹掉了, 然後抹抹嘴上的油, 繼續\"溜\"到廚房看準時機,再\"順\"一個; 這時老媽總會說: \"不要吃了, 等你爸下班回來一起吃\

食材

洋蔥 1個(切碎)

姜 1小塊(切碎))

雞蛋 1個

料酒適量

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

牛肉餡+洋蔥(切碎)+姜(切碎)+雞蛋+料酒+生抽+海鹽+黑胡椒, 用筷子往一個方向用力攪拌, 上勁兒後(看著沒有明顯的肉沫), 這時候少少加一點水, 再攪拌一會,讓肉將水都吸進去, 加食用油, 再攪拌, 最後加芝麻油攪拌; 這樣拌好後肉餡很蓬鬆, 用好的餡餅是有汁水的, 第一次可能掌握不好加水,油的量, 慢慢來, 少加一點, 攪拌後等肉餡充份吸收了再加;
步驟 2/14

將中筋麵粉+水混合後, 揉成麵糰(根據季節地區不同,水的用量也不同,不要一次性放入,慢慢加入); 麵糰和好後, 醒60分鐘以上(醒的時候越長,麵糰越軟) ,如果提前一天做可以放冰箱冷藏;
步驟 3/14

分成40克/個, 小"劑子”
步驟 4/14

"案板"上抹少許食用油
步驟 5/14

取一個小麵糰, 將小麵糰上面抹一點點油, 用擀麵杖擀成圓形;
步驟 6/14

盛一勺和好的"牛肉餡兒"放在中間
步驟 7/14

一個手用大拇指和食指提起"邊兒",另一個手用大拇指向內推肉餡;
步驟 8/14

包成像包子一樣,收口一定要"捏"好;
步驟 9/14

將收口向下放;
步驟 10/14

用手輕輕按一下, 按成圓餅狀;
步驟 11/14

放在不沾的盤子上, 如果是普通盤子,最好下面抹上一層食用油;
步驟 12/14

不沾平底鍋, 小火(一定是小火), 鍋子燒熱後放少量食用油, 將餡餅放入;
步驟 13/14

大約幾分鐘後, 煎至金黃翻面, 再將另外一面煎至金黃, 就好了!
步驟 14/14

出鍋了

小貼士

1. 如果牛肉餡餅當早餐, 牛肉餡和"麵糰"都可以前一天晚上"和好","揉好"放冰箱冷藏;

2. 如果早上時間還是很緊張,就把餡餅包好,用油紙分開放在盒子裡, 第二天早上拿出來煎一下就可以了; 切忌不要直接放在盒子裡, 面會粘在盒子上,影響形狀;

3. 如果直接包, 面和好需要至少醒60分鐘以上;

4. 每家的鹹淡口味不一樣, 所以用鹽都不太一樣, 可以和好餡料後, 用平底鍋先煎一小塊餡兒, 嘗一下味道, 空口吃略感一點點就可以, 因為還要包皮子, 這樣口感就正好了;

5.根據季節地區不同,和麵用的水量也不同,不要一次性放入,慢慢加入;

6.煎餡餅一定用小火,否則面熟了,裡面的肉餡兒還沒有熟呢;

7.可以多做幾個放在油紙上面, 放冰箱冷凍, 如果當早餐就提前一天晚上放入冷藏"解凍",早上起來用平底鍋烙一下, 非常方便;

8. 牛肉餡可以多"和"點, 包成牛肉包子, 鍋貼,做牛肉漢堡都是不錯滴;

釋出於 2018-12-10

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