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醬香牛尾
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廁所裡的雨丹

牛尾營養豐富，膠質含量豐富，燉至軟爛後，一口下去層次豐富，可以心理安慰能補充臉上流失的膠原蛋白。。。土豆則是萬能搭配菜，雖然我稱不上是不吃土豆會死星人，但是也可以算得上是土豆的死忠，這一點倒是稱得上合格的雲南人。這次燒牛尾的醬是從雲南帶來的湯池的張英老醬，這個醬在我的心中超過昭通醬，鹹香微辣，燉肉燒菜炒炸醬是不二之選，推薦大家嘗試之，外地買不到的可以網購之，這裡歪一句——感謝大淘寶，讓我等離鄉遊子在霧都也能食得家鄉之味。

食材
牛尾 600g
土豆 400g
張英老醬（亦可換成其他醬，如豆瓣醬等） 60g左右
姜、蔥花 適量
花椒粉 適量
十三香 適量
紅燒醬油 適量
冰糖 適量
孜然粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛尾血水洗淨，用水沖泡幾次後撈出，放入盛有冷水的鍋中，加入姜塊和料酒焯水去沫。
  • 步驟 2/6
    撈出牛尾，放入電壓力鍋或是高壓鍋中，加入適量的水，再放入幾片生薑和幾顆大料。合上鍋蓋，壓40分鐘。（牛尾比較難熟，所以我用高壓鍋，用普通鍋的話，大致要一個小時以上，沒有具體試驗過，不好給大家妄下結論。）
  • 步驟 3/6
    40分鐘後，將牛尾撈出，放入另一干淨的鍋中，放入油，燒熱後下牛尾爆幹水汽，將牛尾表面煎黃，此時加入紅燒醬油、冰糖、十三香粉、孜然粉、花椒粉和料酒，拌炒均勻後，最後加入張英老醬，使牛尾充分粘上醬汁。
  • 步驟 4/6
    加入高壓鍋中牛尾湯，湯量以沒過牛尾為宜。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。（這個過程隨時注意水量，以免把鍋燒乾。。。）
  • 步驟 5/6
    土豆滾刀切塊，放入咕嘟咕嘟熱火朝天的牛尾鍋中，再加入適量高湯。小火加蓋燉15分鐘左右，以土豆軟爛為宜。
  • 步驟 6/6
    出鍋前撒入適量蔥花，翻拌一下，裝盤，開吃。
小貼士

1、醬燒牛尾的過程中，用高壓鍋裡的高湯會比用普通的水提鮮N倍。

2、在燉牛尾的過程中，一定注意水量，不要燒乾了。

3、冰糖是提味豐富口感的，但要適量，不要過甜。

4、喜歡辣口的同學亦可以再適度加入辣椒麵增加刺激。

5、張英老醬買不到的同學，可以換成豆瓣醬or昭通醬or其他鹹香口的醬，只要不是果醬就好。。。（好吧，我多慮了。。。←_←）

釋出於 2018-11-03
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