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自創無油版超美味孜然雞心
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好多美媽喜歡我做的菜好幾位辣媽都讓我上教程，好吧，澤澤媽抽時間拍了一次孜然雞心的教程

食材
鮮雞心2斤 薑絲、花椒、大料、幹辣椒
料酒兩勺 老抽一勺半
蒸魚鼓油一勺 生抽一勺
蠔油一勺 澱粉適量
蜂蜜一勺 冰糖適量
水適量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備鮮雞心一袋（最好用鮮雞心而不是冷凍的，口感絕對不一樣，我這一袋是二斤）
  • 步驟 2/28
    將雞心沖洗乾淨
  • 步驟 3/28
    洗乾淨的雞心冷水下鍋焯水
  • 步驟 4/28
    準備薑絲、花椒、大料、幹辣椒適量（不吃辣的可以不放）
  • 步驟 5/28
    水開大概煮三到五分鐘撈出（可以多煮幾分鐘，這樣雞心根部的油脂比較容易多去掉些）
  • 步驟 6/28
    焯水撈出後的雞心繼續用水沖洗乾淨，控幹水分
  • 步驟 7/28
    拿起一顆雞心，用刀在中間豎切，一分為二
  • 步驟 8/28
    切成這樣
  • 步驟 9/28
    二斤雞心全部切好（這可需要些耐心吼）
  • 步驟 10/28
    雞心切好後開始醃製嘍澱粉適量（根據個人喜愛放多少，我這是紅薯澱粉，隨意的什麼澱粉都可以）
  • 步驟 11/28
    料酒兩勺
  • 步驟 12/28
    老抽一勺半（為了上色，讓顏色更漂亮）
  • 步驟 13/28
    蒸魚鼓油一勺
  • 步驟 14/28
    蠔油一勺
  • 步驟 15/28
    生抽一勺子（我用的涼拌醬油，大家可隨意）
  • 步驟 16/28
    醋兩勺（因為澤澤媽喜歡吃醋
  • 步驟 17/28
    蜂蜜一勺（可放可不放，放了味道更好）
  • 步驟 18/28
    把剛才準備的薑絲花椒大料幹辣椒也一起放在裡面，帶上一次性手套抓勻
  • 步驟 19/28
    對了這道菜因為不放油所以大家最好用不粘鍋哦
  • 步驟 20/28
    水開下冰糖（這是用水代替油炒糖色）
  • 步驟 21/28
    中火不停翻炒直到冰糖溶化
  • 步驟 22/28
    下雞心翻炒
  • 步驟 23/28
    要不停翻炒哦
  • 步驟 24/28
    這時候加小半碗水翻炒
  • 步驟 25/28
    下水之後繼續炒
  • 步驟 26/28
    炒到湯汁基本收幹下小半勺鹽（口淡可不放，因為醬油啥的都是鹹的哦）
  • 步驟 27/28
    撒孜然粉（用量根據個人口味）
  • 步驟 28/28
    出鍋，撒上香菜點綴，香噴噴一滴油沒用的美味孜然雞心可以開動啦，超級好吃哦
釋出於 2019-02-12
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