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無油版回鍋肉
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澈葉藍凌趙

我的微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成為小姿的好友，在製作過程中有任何疑問可以諮詢我-回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。這次做的事無油版回鍋肉，更健康，很適合減肥的妹妹呦

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 280g
紅椒 5個
青椒 5個
豆瓣醬 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
  • 步驟 3/9
    大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。
  • 步驟 4/9
    青椒紅椒切斷
  • 步驟 5/9
    五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切片，無油版回鍋肉肉片要切厚一點點
  • 步驟 6/9
    炒鍋入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。
  • 步驟 7/9
    將五花肉推在鍋邊，再加入豆瓣醬炒出紅油，將肉與豆瓣醬炒勻
  • 步驟 8/9
    下青椒紅椒香蔥，炒至青椒表皮起褶皺，加入一勺糖、一勺雞精、半勺醬油調味
  • 步驟 9/9
    這道菜不用放鹽，炒肉片的時候加入的郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了
小貼士

1、五花肉一定要提前煮至八分書，下鍋後把多餘的油逼出來，肉片才能入味，肥皂腥味很重影響菜的口味。

2、豆瓣醬和老乾媽已經油煙了，所以這道菜不用再加鹽，如果你家的口味比較重，在出鍋前嘗一下看是否需要再加鹽。

3、青蒜下鍋後很容易熟，所以起鍋前才放入，過於軟爛口感就欠佳了。

釋出於 2019-02-27
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