一、三黃雞剁成小塊，土豆切粗條用水泡幾分鐘。圓蔥切塊、芹菜切段、金針菇去根分成小份，香菜切段；二、鍋內放菜籽油（多放一些）油開後下入土豆中火炸至金黃色出鍋；三、另起鍋放油，下調料煸炒至幹辣椒變色放入三黃雞炒三分鐘，放入一些水大火燉十分鐘。四、放入配料（香菜不放）同三黃雞一起煸炒放一點鹽和雞精。五、乾鍋燒熱後把菜放入加香菜，起鍋上桌。一道香氣四溢的乾鍋三黃雞就做好了。