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川菜蔥油雞
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小珍珠intonation

難得清新有佳的一道葷菜。上一道非常美味的蔥油雞，這樣的菜式鳥兒覺得還是需要一點點用心的，切熟雞不能心急，否則雞肉切得七零八落，汁水也要調得清澈些，這樣整個菜式顯得色相有佳。調味料生抽一定要選擇好點的，這樣可以事半功倍。非常可惜的是武漢沒有很正宗的青花椒賣，讓這道菜式遜色好多喲！

食材
青花椒 適量
三黃小雞 一隻
小蔥 15-20根
姜 5克
大蔥 5克
洋蔥 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞洗淨入冷水中燒開，去除點腥血氣
  • 步驟 2/9
    雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和薑片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右
  • 步驟 3/9
    小蔥白切段，蔥葉切花
  • 步驟 4/9
    洋蔥切片鋪在盤底
  • 步驟 5/9
    煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中
  • 步驟 6/9
    撒上蔥花和花椒粒
  • 步驟 7/9
    鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上
  • 步驟 8/9
    鍋入植物油燒九成熱
  • 步驟 9/9
    熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可
小貼士

1、選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的，這樣肉質鮮嫩些。

2、可以將第七步和第六步的順序倒一下，做起這道菜來會更加順手。

3、小蔥一定要多，油一定要燒熱，這樣才能燙出蔥的香味喲，最後一燙是非常重要的！

4、想吃辣的可以另外用辣椒油調個味汁，也是相當棒的，鳥兒就是這樣吃的，嘿嘿！

釋出於 2018-10-10
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