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青椒童子雞
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食材
童子雞 半隻（約900克）
花椒 少許
青椒 3—4個
紅尖椒 10個
泡野山椒 10多個
薑片 適量
蒜瓣 適量
蔥段 少許
蒜苗 少許
料酒 1匙
鹽 少許
胡椒麵 少許
生抽 2匙
老抽 1匙
蠔油 1匙
郫縣豆瓣 1匙
白糖 少許
橄欖油 少許
菜籽油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞洗淨，宰成小塊，瀝乾水分。用花椒、薑片、料酒、鹽、胡椒粉、生抽（1匙）、橄欖油醃製30分鐘。
  • 步驟 2/8
    準備配料。
  • 步驟 3/8
    鍋內倒入菜籽油，中大火燒至6成熱。鍋內放入花椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入醃製好的雞肉炒。
  • 步驟 4/8
    雞肉炒的時間要長些，直到把雞肉的水分炒幹，雞肉焦黃，這是獲得香糯口感的關鍵（這時鍋內的水分已幹，只剩下油而沒有水）。
  • 步驟 5/8
    加入紅尖椒、泡野山椒、郫縣豆瓣、蠔油、生抽（1匙）、老抽炒勻。
  • 步驟 6/8
    炒幾分鐘後加入青椒翻炒。
  • 步驟 7/8
    最後加入白糖、蔥段、蒜苗炒一下。
  • 步驟 8/8
    起鍋。
小貼士

1、最好選用菜籽油，這樣炒出來的雞香。

2、最好選用嫩公雞，俗稱童子雞。這種雞的肉質嫩，口感好。

3、雞一定要宰成小塊。不僅是因為小塊容易進味，更重要的原因是小塊的油炒更容易炒得幹香又糯。

4、因為雞嫩，很容易熟的，所以整個炒雞的全程不需要加水，就用油炒。還有就是油炒的時間一定要長些，直到把雞肉的水分炒幹，雞肉焦黃，這是獲得香糯口感的關鍵。

5、如果喜歡吃辣，可以在步驟5中，加入餈耙辣椒。我通常會加一些。今天做菜時忘加了，不過也很好吃。

6、青椒晚一點放入（快起鍋前）。過早放入，青椒炒出來的顏色不好看。

釋出於 2018-07-23
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