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紅燒土雞燜豬肚
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消防車hard

老媽給帶的家鄉土雞和豬肚，就這麼純粹的做一鍋原味家鄉菜

食材
土雞 一隻
豬肚 一個
姜 數片
蔥 適量
白胡椒 粉末或顆粒
湖南椒 適量
白醋 一小勺
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    豬肚洗淨：怕腥臭的可以加一小酒杯二鍋頭先去腥氣，然後輪流用麵粉/植物油各清洗1-2遍。去除豬肚上白色油脂，可以減輕脂肪含量。豬肚初步料理：切成手指大小，放入蔥姜水中焯水。然後高壓鍋上汽後轉中火10分鐘左右，看豬肚厚度調節時間。
  • 步驟 2/3
    雞肉洗淨，切塊。不粘鍋放入湖南椒、薑片、蒜頭爆香，加入雞塊大火爆炒，炒到雞皮略有焦黃，雞肉無血水。加入一勺白醋，翻炒一會。加入豬肚條，稍微翻炒，加入鹽、生抽調味。倒入燜豬肚的白湯，中火蓋鍋蓋燜煮。
  • 步驟 3/3
    待雞肉可以咬爛，開啟鍋蓋大火收汁，然後撒入白胡椒粉、蔥段出鍋。
小貼士

這個配方沒有太多配料，追求的是雞肉和豬肚的原味。湖南椒根據個人口味增減。

一勺白醋，是為了提鮮、軟化雞骨，在爆炒後段倒入，品嚐時味道不影響原有口感。比不放醋的雞肉更鮮嫩。

釋出於 2018-06-15
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