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土雞火鍋
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後來你不在夏萱

舅舅是廚師，做的這個火鍋很受歡迎。這是向他請教來的方法，圖我下次補上。

食材
土雞 一隻
土豆 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 一點點
薑片 7片
花椒 適量
豆瓣醬 三大勺
豬油 適量
青紅辣椒 各一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    土豆和胡蘿蔔不要放太多，會搶味；洋蔥也只要一點
  • 步驟 2/6
    1、鍋內燒水，水開後放入雞塊快速過水後（時間約20秒不到，雞塊發白看不到紅即可，見下圖），再用溫水沖洗。（我這次用的是家裡冷凍的半隻土雞，兩斤左右。從冷凍室拿出來後先用熱水泡開，然後再焯水）
  • 步驟 3/6
    就是這種程度啦，這個時候用手捏捏雞肉是有很彈性的
  • 步驟 4/6
    2、鍋內放豬油，燒熱後放入花椒、薑片、一點洋蔥（喜辣可以放點辣椒皮），放入雞塊後加兩三勺豆瓣醬，一點料酒，醬油，然後用鍋鏟攪勻，整個過程只需要20秒左右，不需要煸炒，馬上加水剛好沒過雞塊，倒入高壓鍋。（時間太短，沒來得及搶拍）
  • 步驟 5/6
    3、高壓鍋煮開後計時8分鐘左右（非土雞的話時間延長一點，多壓一兩分鐘，也不要太久，免得雞肉太軟爛）關火悶二三分鐘開蓋，捏捏雞翅膀，感覺還有點硬就剛好，然後放入土豆胡蘿蔔再壓（湯少可適量加水），煮開後計時兩分半鐘，出鍋放入青紅辣椒和蔥花上桌
  • 步驟 6/6
    香噴噴
小貼士

1、雞肉下鍋後和調料翻攪勻就行了，時間太長的話雞肉會收緊，後面煮再久雞肉也不會入味，湯也沒香味。

2、如果是飼料餵養雞，它的肉會老點，所以高壓鍋要多壓一兩分鐘。

3、雞肉不要燉的太軟爛，沒有嚼頭。

釋出於 2018-07-12
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