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豬肚雞火鍋
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撒嬌hit

白胡椒與湯底巧妙的融合，先灌上幾大口，任由它帶來的火辣刺激喉嚨，連腳底都是暖呼呼的。再涮上喜歡的菜，湯水變得愈發濃郁。

食材
童子雞 1只
搗碎的白胡椒粒 15g
姜 5片
豬肚 1個
麵粉 50g
料酒 1勺
鹽 2g
枸杞 少許
牛奶 15ml
黨參 1根
白芷 2片
黃芪 2片
白胡椒粒 20g
竹蓀 適量
鮮蝦仁 250g
澱粉 適量
雞蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1只童子雞洗淨去內臟，去頭去爪。搗碎的白胡椒粒取15g裝入紗布袋中，加2片姜塞入雞腹內，備用。
  • 步驟 2/10
    1個豬肚加50g麵粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水（可帶走豬肚裡的粘液和髒物質），揉搓片刻後洗淨。將整隻雞塞入洗好的豬肚中，用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚，放入冷水鍋中焯水，撈出放入裝有溫水的燉鍋中。
  • 步驟 3/10
    1根黨參、2片白芷、2片黃芪和20g白胡椒粒製成香料包。
  • 步驟 4/10
    將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中，加3片姜大火煮沸，轉中小火加蓋慢燉2小時。
  • 步驟 5/10
    關火，撈出豬肚放置一旁，不燙手後可去除棉線，取出整隻雞，豬肚切條，雞肉切塊，備用。
  • 步驟 6/10
    切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中，倒入豬肚雞湯煮至沸騰，加適量鹽和白胡椒粉調味，倒入15ml牛奶（可以增香提鮮）燉煮片刻。最後撒上少許枸杞，加蓋煨一下，豬肚雞鍋底完成！
  • 步驟 7/10
    竹蓀去頭去尾，放入冷水中浸泡10分鐘。
  • 步驟 8/10
    250g鮮蝦仁去蝦線，洗淨後剁碎，加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成！
  • 步驟 9/10
    250g鮮蝦仁去蝦線，洗淨後剁碎，加1勺料酒、適量澱粉、少許鹽和1個雞蛋清，混合拌勻再反覆摔打至蝦仁碎起勁，蝦滑完成！
  • 步驟 10/10
    調一碗醬料↓香油+蠔油+醋+香菜+蔥+小米椒圈+生抽
釋出於 2018-07-26
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