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蒜香川味雞胗
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光明磊落

這個菜一定要大火爆炒才好吃，所以雞胗要提前焯燙斷生後再入鍋炒，這樣味道鮮美，還沒有異味；可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水裡加入適量薑片、蔥段，都是很好的去腥辦法；這個菜配上小米椒會很下飯，如果不能吃太辣的話，可以用一般的青椒代替；加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃一些，能有效地衝淡內臟的異味；非常好吃。

食材
新鮮雞胗 半斤
小米椒 一把
大蒜 4-5瓣兒
花椒 10粒左右
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
醬油 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備料
  • 步驟 2/6
    雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，加上一少鹽、適量澱粉碼味；青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用
  • 步驟 3/6
    燒開一鍋水，之後加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗乾淨
  • 步驟 4/6
    炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味
  • 步驟 5/6
    待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝乾水分的雞胗
  • 步驟 6/6
    加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色後即可
釋出於 2018-09-07
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