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坎伯蘭醬汁配煎豬腰肉|食譜復刻
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夢如南筏痴珍

儀式感卻正在被我們這些普通人所拋棄，很多人習慣了速食，讓本來充滿意義、神聖感和美感的“吃飯”，變成了只為生存提供條件的“進食”，讓生活墮入日復一日、毫無意義的重複中，再無驚喜。

因此，我們這次復刻了《漢尼拔》第一季中的食譜，坎伯蘭醬汁配煎豬腰肉，充滿儀式感的擺盤，會讓我們重新認識生命的意義。

食材
裡脊肉 1塊
刀豆 2大把
大蒜 1瓣
海鮮菇 適量
蔓越莓 ¼杯
覆盆子 ¼杯
醋栗果醬 2茶匙
橙汁 2茶匙
檸檬汁 2茶匙
紅寶石波特酒 ½杯
鹽 ¼茶匙
辣椒粉 適量
煙燻紅椒粉 適量
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蔓越莓切成兩半。Ps:買不到新鮮蔓越莓、覆盆子的話，速凍的也可以，用之前取出解凍就可以了。
  • 步驟 2/9
    把蔓越莓、覆盆子放入小平底鍋裡，加水，開小火，慢慢煮沸，在這個過程中持續攪拌，直到水果煮碎，液體變稠，約8分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    盛出並過濾醬汁，把種子和殘餘的果肉都丟掉。
  • 步驟 4/9
    洗淨平底鍋。把橙子、檸檬都切成兩半，然後把橙汁、檸檬汁擠到平底鍋裡。兩種都是半顆的量 不是整顆喔。
  • 步驟 5/9
    在盛著橙汁、檸檬汁的平底鍋中放入醋栗果醬、四分之一茶匙的鹽、辣椒粉、煙燻紅椒粉、黑胡椒粉，以及剛才做的蔓越莓覆盆子果醬。開小火，慢慢攪動，煮沸之後持續攪動，直到混合物變稠，足以讓木勺沾上一層。然後放置一邊，開始做裡脊肉。
  • 步驟 6/9
    洗淨豬肉，用鹽和胡椒調味，醃製一會。把大蒜切碎，洗淨刀豆、海鮮菇。Ps:裡脊肉不要買太厚的，太厚不好煎。
  • 步驟 7/9
    平底鍋放橄欖油，開中火，燒熱之後先下大蒜，稍微翻炒之後下刀豆、海鮮菇，加鹽、黑胡椒調味。炒熟之後盛出，洗淨鍋子。Ps:攝影師Lewis建議把刀豆單獨水煮，只炒海鮮菇，因為刀豆炒的話，很不容易熟。
  • 步驟 8/9
    鍋中倒橄欖油，開大火，油熱之後，放入裡脊肉，大概20秒左右翻面，反覆幾次直到肉熟。判斷肉是否熟透的辦法，可以參照煎牛排的標準。
  • 步驟 9/9
    等豬肉稍涼，切片，與刀豆、海鮮菇、藍紋芝士一起擺盤。
釋出於 2018-06-14
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