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百里香烤豬腰肉配蒜蓉土豆泥
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翟晨四駒傷

豬腰肉低溫慢烤，讓肉在自身的脂肪中慢慢變熟。如果想嘗試食物入口即化的感覺，那麼就用最好的豬肉來做這道菜，原方用的比戈爾黑豬。一般豬腰肉也好吃的。搭配的蒜蓉土豆泥濃郁細膩。帶皮的烤大蒜軟糯美味。

From《A Kitchen In France》

食材
豬腰肉 1.3kg
培根或五花肉 6~8片
粗海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
帶皮大蒜 20瓣
新鮮百里香 幾枝
橄欖油 60ml
蒜蓉土豆泥： 適量
土豆 900g
海鹽 適量
濃奶油 60ml
無鹽黃油 60g
大蒜 2瓣或更多
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將豬腰肉用粗鹽和現磨黑胡椒醃製一會。我用的兩塊豬腰肉，在兩塊肉之間夾入少量百里香和蒜泥，淋上橄欖油，然後裹上培根（或五花肉），後又棉繩捆紮實。放入烤盤，再在烤盤裡加入大量帶皮大蒜，淋上適量的橄欖油，撒上粗鹽和黑胡椒已經百里香。
  • 步驟 2/5
    烤箱預熱至140℃，烤到豬肉內部溫度達到63℃，大約需1小時15分鐘，如果沒有溫度計，就在豬肉最厚的部分扎一下，流出的汁水應該是透明的，不帶一點粉紅色，烤好後在案板上放15分鐘。
  • 步驟 3/5
    將土豆洗淨，切片或切塊或不切，放入大鍋里加冷鹽水，中火煮開，用鹽調味。煮至土豆變軟，約10~15分鐘。
  • 步驟 4/5
    倒到鍋中鹽水，把土豆控幹放回鍋中，壓碎。加入濃奶油、黃油和蒜泥，有木勺攪拌均勻，用鹽和黑胡椒調味。趁熱上桌，或者放進保溫鍋中保溫，但別超過一小時。
  • 步驟 5/5
    將豬肉切成1.5cm厚的片跟蒜蓉土豆泥和烤蒜瓣一起上桌。
釋出於 2019-01-08
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