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香烤豬頸肉
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想放假

一道充滿了異國風情的烤肉～不僅讓你的餐桌增色不少，也是一道能鎮得住場面的大餐呀！醃製汁水用的是salsa al vin brule，類似於我之前傳過的香料酒，有著紅酒的濃香，讓烤肉更加別有風味！

時間:1-2小時
食材
紅酒（醃肉汁） 1L
紅糖（醃肉汁） 200g
檸檬皮（醃肉汁） 1個
甜橙皮（醃肉汁） 2個
八角（醃肉汁） 3個
桂皮（醃肉汁） 2個
豬頸肉 1kg
黑胡椒粉 適量
迷迭香 適量
鹽 適量
麝香草 適量
大蒜 兩瓣
墨角蘭 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好brule醬的原材料：桂皮、八角、紅酒、檸檬皮、甜橙皮、紅糖
  • 步驟 2/7
    將所有材料放入鍋內大火煮開後轉小火煮十幾分鍾後離火
  • 步驟 3/7
    過濾掉八角桂皮檸檬皮和甜橙皮放涼待用
  • 步驟 4/7
    將鹽，黑胡椒粉，麝香粉均勻的抹在豬頸肉上
  • 步驟 5/7
    加入適量的橄欖油，將迷迭香，墨角蘭用線綁在肉上錫紙包裹放入冰箱冷藏四小時以上
  • 步驟 6/7
    取出醃製好的肉放在烤盤上，加入一杯水，烤箱200度烤十五到二十分鐘後取出，用鋒利的小刀在肉的四周劃十字口倒入一半brule汁水繼續烤20分鐘
  • 步驟 7/7
    20分鐘後加入剩下的汁水繼續烤20分鐘左右至肉全熟即可
小貼士

1）用1L的紅酒做出的汁水對應1kg的肉其實有點多，大家可以酌情適量減少brule汁水

2）我分兩次加入汁水烘烤，喜歡顏色濃郁不怕麻煩的可以分三次四次烘烤

3）對肉的醃製和烘烤都需要根據本人的經驗靈活掌握，所以這道菜不太適合新手

4）麝香粉，墨角蘭類似於不太常見的辛香料大家可以根據自己的喜好替換成其他的

5）其實到步驟五為止不再加入brule汁水直接烘烤至肉熟透也非常的好吃

釋出於 2018-08-10
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