jxcaipu logo
蔥花手抓千層餅（豬油）
6.7萬 熱度 60 收藏
俊逸
這道菜暫時還沒有介紹
食材
麵粉 適量
豬油 適量
蔥花 適量
鹽 適量
水 適量
五香粉 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    適量麵粉加10%的豬油，少量鹽，五香粉，邊倒入少量開水邊攪拌製成燙麵，再加入少量涼水揉成麵糰。（開水冷水差不多各一半）
  • 步驟 2/8
    油酥：豬油燒開，加入鹽和五香粉，少量麵粉，用筷子迅速攪拌，形成油茶稀稠的油酥。鹽味要能嘗得到。也可以用臊子裡面的油，會更香。
  • 步驟 3/8
    麵糰分適當大小，擀成長方形，越薄越好，抹上薄薄一層油酥（要趁油酥溫熱抹上），撒上蔥花（也可以不撒）
  • 步驟 4/8
    像疊扇子一樣疊起，也可直接捲起。但要邊疊邊拉（爛一點沒關係）
  • 步驟 5/8
    先在一頭打個結，剩下的面盤起來，尾巴再塞進中間的洞裡，靜置20min左右（著急不靜置也行）
  • 步驟 6/8
    輕輕推開，不要太薄或太厚，薄了容易把層次壓在一起，厚了不好弄熟
  • 步驟 7/8
    鍋裡倒油（油多油少自己看著辦，油多了當然好吃），燒熱後放入餅一面熟後翻面，用筷子把四周向中間推，會使餅更酥脆
  • 步驟 8/8
    大功告成，是不是很薄？
小貼士

1.怕膽固醇的可以用植物油，但是味道會差很多

2.水量我沒稱過，根據經驗，差不多就是麵粉的一半，邊揉邊加。

3.麵糰的鹽很少，幾乎嘗不到味道，油酥的鹽適當多一些

釋出於 2018-08-29
135
相關菜譜
寫評論