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生爆肥腸(火爆肥腸)
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愛喝酒pumpkin

吃貨 不解釋

食材
新鮮肥腸 800g
一小勺
10片
3個
花椒 適量
適量
生抽 適量
泡椒 15個
小米辣 15個
芹菜 500g
料酒 適量
蠔油 適量
豆豉 一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備配料,清洗肥腸 。市場上買回來的肥腸剪開 撕掉不乾淨的油(不要全部撕完,留一點口感更好),加入麵粉和鹽搓洗3次,切塊備用。家裡如果有食用小蘇打的,也一塊加入搓洗,後期成品口感會非常脆性彈牙 。將姜蒜切片,辣椒切小段,芹菜切長段 ,備用 。
  • 步驟 2/4
    鍋內倒入菜籽油,加熱到冒煙時加入肥腸 ,翻炒幾分鐘,待油中水分減少時加入泡椒 ,薑片 ,繼續翻炒 至油中水分揮發盡
  • 步驟 3/4
    加豆瓣醬 、料酒 ,翻炒幾下,再加入蒜、花椒片 、小米辣,生抽,糖 ,翻炒 。起鍋前加雞精、豆豉、芹菜翻炒均勻 ,裝盤即可 。
  • 步驟 4/4
    成品 。 大概這樣子
小貼士

有豆豉就加 ,沒有就不加,辣椒用量我估算的,一般吃的比這個辣,也可以用青椒來炒 ,全看自己口味 ,生爆的如果牙口不好的咬起來費勁,那就先將整條肥腸白水煮半個到一個小時,煮軟以後撈起來切段 。再按照上述步驟來做,切記油裡的水分要炒幹,否則有一股難以言狀的味道 啊哈哈

釋出於 2019-02-10
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