Name: 生爆肥腸（火爆肥腸）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 新鮮肥腸 800g; 糖 一小勺; 姜 10片; 蒜 3個; 花椒 適量; 鹽 適量; 生抽 適量; 泡椒 15個; 小米辣 15個; 芹菜 500g; 料酒 適量; 蠔油 適量; 豆豉 一小勺

生爆肥腸（火爆肥腸）

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食材

新鮮肥腸 800g

糖一小勺

姜 10片

蒜 3個

花椒適量

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烹飪步驟

步驟 1/4

準備配料，清洗肥腸。市場上買回來的肥腸剪開撕掉不乾淨的油（不要全部撕完，留一點口感更好），加入麵粉和鹽搓洗3次，切塊備用。家裡如果有食用小蘇打的，也一塊加入搓洗，後期成品口感會非常脆性彈牙。將姜蒜切片，辣椒切小段，芹菜切長段，備用。
步驟 2/4

鍋內倒入菜籽油，加熱到冒煙時加入肥腸，翻炒幾分鐘，待油中水分減少時加入泡椒，薑片，繼續翻炒至油中水分揮發盡
步驟 3/4

加豆瓣醬、料酒，翻炒幾下，再加入蒜、花椒片、小米辣，生抽，糖，翻炒。起鍋前加雞精、豆豉、芹菜翻炒均勻，裝盤即可。
步驟 4/4

成品。大概這樣子

小貼士

有豆豉就加，沒有就不加，辣椒用量我估算的，一般吃的比這個辣，也可以用青椒來炒，全看自己口味，生爆的如果牙口不好的咬起來費勁，那就先將整條肥腸白水煮半個到一個小時，煮軟以後撈起來切段。再按照上述步驟來做，切記油裡的水分要炒幹，否則有一股難以言狀的味道啊哈哈

釋出於 2019-02-10

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