1. 一定要用厚底鍋煮糖漿，這樣糖漿不易煮過也不容易糊鍋底，熬糖的時候要不停攪拌。

2. 煮糖一般在135-140度之間，這樣出來的糖軟硬度都很適中，溫度低做出來的糖太軟，切的時候就痛苦了，粘的到處都是；溫度高了，糖會很硬，很難切，也咬不動。

3. 熬糖的鍋、刮刀、溫度計全放鍋裡，燒一鍋開水，就好洗了。

4. 沒有溫度計又想嘗試一下的最好是看狀態，溫度計也不一定萬能，糖漿沸騰後鍋裡冒大泡泡，再過一會兒變成密集的小泡泡，再過1-2分鐘差不多就好了，時間跟火力大小有關。可以準備一根筷子和一碗冷水，糖漿狀態到了以後蘸點糖漿放冷水裡，如果糖漿變硬脆了就好了。測溫時，溫度計要插在糖漿裡面，而不是插在鍋邊或鍋底。

5. 如果熬糖溫度到140℃了，最後成品偏軟，那就提高糖溫吧，142℃也是可以的！如果覺得太硬了，就降低溫度，這要自己調整一下，切的時候不粘刀，可以切動就可以。