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豌豆肥腸湯
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蕩淡

四川的豆湯飯不知道有木有人知道。細細的豆蓉渣，濃濃的湯，用砂鍋裝了湯和飯一起煮成湯飯，食用前撒上些許碎碎蔥花，看著清新又滿屋濃香。特別是天冷的時候，在家裡用小砂鍋煮上這麼一鍋，和那個能溫暖你的人一起搶而食之，真的，幸福到眼淚都會流下來。

食材
豌豆 1小碗
肥腸 300克
生薑 1塊
蔥 2根
料酒 2湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
味精 少許
小蘇打 1/3茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    幹豌豆提前一天用溫水泡發洗淨備用，生薑切片，蔥洗淨後切成蔥花
  • 步驟 2/15
    肥腸翻轉出來，扯掉贓物與多餘肥油
  • 步驟 3/15
    然後放入容器內，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗
  • 步驟 4/15
    然後用水沖洗乾淨，把沖洗乾淨的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮後撈出
  • 步驟 5/15
    待肥腸放涼後，切成2釐米左右寬的小段
  • 步驟 6/15
    炒鍋內倒入少許油燒熱
  • 步驟 7/15
    然後放入薑片爆炒
  • 步驟 8/15
    倒入肥腸圈翻炒
  • 步驟 9/15
    並調入料酒
  • 步驟 10/15
    調入白胡椒粉
  • 步驟 11/15
    把炒過的肥腸圈倒入湯煲內
  • 步驟 12/15
    倒入沸水1.5升
  • 步驟 13/15
    大火煮開後倒入泡好的豌豆
  • 步驟 14/15
    大火煮沸後，撒入小蘇打，蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛
  • 步驟 15/15
    最後調入鹽及味精，食用前撒上蔥花即可
小貼士

1、肥腸一定要多洗幾次，把附在內壁上的汙濁物去掉，並用鹽抓揉搓洗

2、再烹飪豆類時，加入少許小蘇打可以使豆子變得更為鬆軟，這樣煮出的豆湯才會有粉粉的豆蓉渣，用這個湯泡著飯吃超級無敵了

3、這道湯是我家鄉的美味，到四川去的童鞋，強烈建議你們去試試，名字就叫“肥腸湯”或者是“豆湯飯”，吃的時候搭配上一小碟紅油辣椒，超讚

釋出於 2018-10-26
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