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泡椒香菜爆豬肝
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大河女巢峁塞

這道菜一直是我的拿手菜，炒好了絕對媲美大廚！

食材
豬肝 適量
泡椒 適量
香菜 適量
姜 適量
蒜 適量
小米椒 適量
蔥段 適量
料酒 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肝切薄片用料酒適量，薑絲幾根，白胡椒粉適量，生抽適量，澱粉，食用油少許抓勻醃製十五分鐘，想要豬肝嫩滑澱粉必不可少，但不能放的太多，這個量很重要！放一點油可以讓豬肝更滑！
  • 步驟 2/12
    蒜切片，姜切末備用
  • 步驟 3/12
    泡椒切碎備用，稍微多幾個
  • 步驟 4/12
    小米椒切幾個備用
  • 步驟 5/12
    香菜和蔥切一段一段的，建議多一點
  • 步驟 6/12
    鍋中燒油，大火下豬肝快速滑至變色撈起，時間不超過一分鐘，這個火候相當重要，要保持豬肝的嫩滑，除了澱粉醃製，火候也是極其重要的！
  • 步驟 7/12
    鍋中底油燒熱加花椒多一點爆香
  • 步驟 8/12
    加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
  • 步驟 9/12
    這一步就下料酒爆出香味兒
  • 步驟 10/12
    豬肝回鍋迅速翻炒幾秒
  • 步驟 11/12
    後立刻加入香菜和蔥段翻炒幾秒，加鹽翻炒均勻出鍋！全程時間很短！
  • 步驟 12/12
    火候很重要
小貼士

醃製的時候澱粉要不多不少，太少了豬肝不嫩，太多了呈糊狀，炒的時候大火快速，這道菜極其將就火候！

釋出於 2019-02-17
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