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醬爆豬肝
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漷月池申申

我和女兒都愛吃豬肝，喜歡它細膩綿軟的口感，炒得香香的，可週圍都是學醫的朋友，總提醒我：內臟膽固醇高，不宜多吃。好吧，偶爾炒一盤解解饞，沒問題吧？炒法是家裡教的，滑嫩卻不見血。

食材
豬肝 300g
薑絲 適量
蒜 6粒
豆瓣醬 2小勺
薄皮青椒 1只
料酒 適量
生粉 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，換4—5次水，直到沒有血水滲出
  • 步驟 2/7
    青椒切小塊，姜切絲，蒜粒一半切末，一半切片
  • 步驟 3/7
    將豬肝撈起瀝乾水，加料酒、鹽、一半薑絲、蒜末、一點生粉（生粉寧少勿多）拌勻醃10分鐘，此為“上漿”，放冰箱冷藏更佳
  • 步驟 4/7
    將豬肝用笊籬撈起，瀝乾漿水備用
  • 步驟 5/7
    熱鍋冷油將豬肝倒進去翻炒10秒，鍋最好加熱到有點冒煙再放油，這是豬肝嫩的秘訣
  • 步驟 6/7
    豆瓣醬加一點水溶開，另起油鍋爆香薑絲、蒜片，把青椒放進去翻炒一兩下，倒入豆瓣醬，倒入豬肝，加一丟丟白糖，爆炒10秒，起鍋。
  • 步驟 7/7
    一碟剛出鍋的醬爆豬肝乃下酒聖品
釋出於 2018-06-14
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