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豬裡脊炒蔥頭
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是皮仔吶
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食材
蔥頭 適量
豬裡脊 適量
姜 適量
剁掓醬 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
味精 適量
嫩肉粉 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    切三角塊：先將蔥頭從中間切開，然後剝下最外邊的二層，再用斜刀切成三角塊即可。切蔥頭容易辣眼，有以下三種方法可以減輕症狀，我每次嘴裡含一口清水，這個效果較好，中間還可以再換一口新水。還有就是先將蔥頭冷藏後再切或是菜刀在水中衝一下
  • 步驟 2/5
    油煎蔥頭不變黑：炒熟後的蔥頭只須一會就要黑，克服這個缺奌要用油先煎一下蔥頭，然後再炒。鍋中放寬油，待油5成熱，倒入蔥頭，稍炸片刻即可，撈出控油。千萬不要炸軟，一會還要回鍋炒
  • 步驟 3/5
    兌碗汁：這也是一道爆炒菜，需先兌好一個碗汁，包括一勻剁掓醬；老抽少許；料酒一湯匙；鹽；味精少許，還可以放少量的清水，視菜量而定，不放澱粉。這道菜顏色要重一些才漂亮，所以放了老抽調色
  • 步驟 4/5
    上漿很重要：這道菜中豬裡脊炒的嫩才好吃，所以豬裡脊要提前上漿醃製，先在肉片中放料酒；生抽；胡椒粉；鹽抓勻，直到粘手為止。然後放嫩肉粉少許，等同於放鹽量，要加少許水，將嫩肉粉抓勻，然後再放幹澱粉，每50克里脊肉片，放1/2茶匙的幹澱粉，陸續加入清水，醃15分鐘
  • 步驟 5/5
    鍋中放油，四成熱放入肉片，先別鏟，待肉變色後，再鏟勻，放入薑末爆香，倒入炸好的蔥頭片炒勻，倒入兌好的碗汁，急火快炒出鍋
釋出於 2018-08-24
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