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裡脊肉蛋餅
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蝶舞淺夏晨軒
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食材
麵粉 100克
雞蛋 三個
裡脊肉 1/3條
沸水 74克
料酒 2茶匙
生抽 1湯匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
小蔥 1根
鹽 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小蔥切碎，加入打散的蛋液中，調入鹽，打勻。裡脊切片，用料酒，生抽，現磨黑胡椒粉抓勻，醃製10分鐘
  • 步驟 2/10
    麵粉中邊衝入沸開的水
  • 步驟 3/10
    邊快速攪勻後揉成麵糰，鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/10
    麵糰搓成長條，分切約30克*3個，擀成圓形麵皮，儘量擀圓擀薄
  • 步驟 5/10
    平底鍋倒入適量油，油熱後放入肉片
  • 步驟 6/10
    兩面煎變色後，倒入1/3蛋液
  • 步驟 7/10
    小火煎至表面七成凝固時，鋪上一張麵皮
  • 步驟 8/10
    麵皮粘牢後，翻面，略煎
  • 步驟 9/10
    底部麵皮微微上色時，將餅疊捲起
  • 步驟 10/10
    介面朝下再略煎一下，出鍋，切件，裝盤
小貼士

麵皮儘量擀薄，這樣易操作，口感柔軟，且成品會有透明感。

釋出於 2018-09-19
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