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香酥小裡脊
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successor堅強

這道菜值得一試，因為它香酥可口，備受全家歡迎，時常出現在我家餐桌上，扭轉了女兒不吃肉的格局。

食材
小裡脊 半斤（最後成品比較多，可以酌情減量）
雞蛋 三個（一個醃肉用，兩個裹肉用）
油 適量
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
奧爾良炸雞料 沒有可不放
蠔油 適量
十三香 適量
麵包糠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    裡脊肉去筋切成寬薄片，用刀背輕輕敲松，切成2釐米左右的條狀，或隨意大小，但太大容易粘在一起。肉放入乾淨的碗中，加入適量澱粉，糖 ，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖，料酒，加一個蛋清用手抓勻，醃15分鐘或更多時間來入味。
  • 步驟 2/4
    準備三個容器，裝澱粉，蛋液和麵包糠。
  • 步驟 3/4
    醃好的裡脊肉在澱粉裡滾一圈沾滿澱粉 要一根根的沾，澱粉要裹勻，輕輕抖落多餘的澱粉 在蛋液裡滾一圈，滴淨蛋液，最後放在麵包糠裡沾滿面包糠，裝在另一個乾淨盤子裡 直到所以裡脊都同樣處理完。（沒有面包糠也可以自制，用吐司麵包片或饅頭片烤酥脆擀碎即可。）
  • 步驟 4/4
    鍋中倒入食用油，量多少視裡脊肉的多少而定。中火或中小火燒熱，可用筷子試一下，筷子邊不斷出現密集的小泡泡，說明油溫可以了。 一根根放入裡脊條，炸至金黃即可取出。裡脊肉很易熟，要盯緊，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了！
小貼士

1.第三步裹澱粉，蛋液，麵包糠這步比較耗時，嘗試過可以在時間充裕時把這步完成，我都是每次多做些，分裝入保鮮袋冷凍，想吃時提前取出解凍，現炸現吃，味道一樣不變，很方便。

2.炸裡脊時，油溫要控制在中火或中小火，最小火容易窩油，火太大容易炸糊。

3.要一根一根快速放入油鍋，稍等炸硬時輕輕翻動，以免粘連，炸到顏色金黃，個別先熟的可以提前取出，後面炸得差不多的可以一次性用笊籬撈出控油，切不可一一取出每根，否則這樣耽誤時間等你取完，一鍋都會糊掉，因為這時油溫很高，特別易糊。

釋出於 2018-09-03
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