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糖醋鴨，酸甜鴨
13.7萬 熱度 24 收藏
七十二行

鴨一隻（約4斤）

黃冰糖100克

片糖約2片(約240克)

姜一斤

麥牙糖適量

鹽適量

9度白醋

水

油一斤

食材
… 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鴨子洗淨，去掉內臟，腳，翅膀，用適量鹽搓下肚子裡面，晾乾
  • 步驟 2/20
    給鴨子全身抹上麥牙糖，再晾乾一下
  • 步驟 3/20
    大鍋放油，放2個八角，燒至70度
  • 步驟 4/20
    放入晾乾的鴨子，碌鴨，小火喔
  • 步驟 5/20
    記得反面
  • 步驟 6/20
    用個勺子勺點油淋鴨身
  • 步驟 7/20
    一定要讓每個部位都要均勻上色
  • 步驟 8/20
    多次反覆碌每個地方
  • 步驟 9/20
    側面相對上色久一些，沒關係，有耐心就行
  • 步驟 10/20
    一直保持這個火候
  • 步驟 11/20
    大概了1.5小時，Ok了，碌鴨不能焦急，慢工出細活(中小火碌，約半小時)
  • 步驟 12/20
    拿出來備用
  • 步驟 13/20
    薑切片
  • 步驟 14/20
    剛剛碌鴨時，剩的油還是多，先勺3分之二出來，小火，再放薑片爆至金黃色
  • 步驟 15/20
    放入冰糖，片糖，鹽（稍後再進行調味）
  • 步驟 16/20
    放入鴨子
  • 步驟 17/20
    白醋對水稀釋，大概1：6
  • 步驟 18/20
    倒入白醋
  • 步驟 19/20
    大火燒開，中途要記得反面
  • 步驟 20/20
    燒至一半湯汁可以進行試味，鹽放的不多（主要是糖調味，所以白醋要注意新增，這裡的糖不能省，靠糖來在燉煮時上色更好看喔
釋出於 2019-01-31
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