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柳橙鴨胸
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漳估傅衷砂

西餐中喜歡用酸甜的水果像是櫻桃、醋栗、樹莓一類來搭配鴨肉，解膩也能為鴨肉增香添味。其中最常見的便是以橙子來搭配鴨胸。

我使用了叉燒醬混合著橙汁醃製鴨胸，時間足夠長使之能夠入味。

考慮到熱量，我把鴨皮去掉了，喜歡鴨皮的口感可以保留。

食材
鴨胸 2塊
柳橙 2個
黃瓜 少許
叉燒醬 2大勺
五香粉 1/2小勺
鹽 少許
胡椒粉 少許
蜂蜜 1大勺
白葡萄酒醋（或白醋） 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鴨胸處理乾淨。柳橙洗乾淨，將其中1個刨出柳橙皮碎，然後擠汁。將鴨胸放入容器中，加入柳橙皮碎、柳橙汁、叉燒醬、五香粉、鹽、胡椒粉反覆塗抹均勻，揉搓5分鐘。放入冰箱中冷藏24小時以上。
  • 步驟 2/5
    將鴨胸取出放在烤盤上，放入烤箱220°C烤20分鐘。
  • 步驟 3/5
    同時在剩下的醃料中加入蜂蜜和白醋混合均勻。
  • 步驟 4/5
    將3中的醬汁放入小鍋中熬至濃稠。反覆數次塗在烤制中的鴨胸上。
  • 步驟 5/5
    將烤好的鴨胸取出切片，剩下的一個柳橙切成月牙狀，吃時搭配柳橙醬汁即可。
小貼士

1.醃製時間一定要足夠，或者在鴨胸上扎些小洞，使之更容易入味。

釋出於 2019-02-04
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