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啤酒鴨
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安琪詩雁批

啤酒鴨的版本非常多，各有各的方法，鴨子本身腥臊味重，處理不好就很難下嚥，豆瓣醬能很好地去腥，啤酒去腥程度完勝料酒，鴨肉和山藥都有滋陰補腎之效，二者結合堪稱完美，用這個方法做鴨肉色澤和味道並存，，如此物美價廉 ，味道一流的啤酒鴨，你不想試試嗎？

食材
鴨子 (半邊的後半邊) 800克
啤酒 一聽
青蒜 三根
大蔥白 一長段
姜 15克
豆瓣醬 20克
醬油，生抽 適量
桂皮，大料，胡椒粉 各適量
山藥 (可多可少) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材：鴨子肉讓賣家斬塊，儘量斬均勻點，鴨子縮水 歷害，所以別斬太小塊！
  • 步驟 2/13
    青蒜，大蔥段，生薑， (姜拍扁，大蔥要整段下鍋，方便揀出來)
  • 步驟 3/13
    鐵棍山藥，切滾刀塊，並用清水泡去粘液備用！
  • 步驟 4/13
    鴨子處理不好會很腥臊，所以這些料不能少！
  • 步驟 5/13
    鴨塊涼水下鍋，去血水，涼水下鍋的好處是讓其慢慢把組織內部的血水逼出來，去味兒更徹底！
  • 步驟 6/13
    把瀝乾水份的鴨塊用油煸至發黃，煸出部分鴨油時，加一勺豆瓣醬炒酥出紅油！
  • 步驟 7/13
    加入醬油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生薑，蔥白段！
  • 步驟 8/13
    加入啤酒沒過鴨塊 (全部料都已加好)
  • 步驟 9/13
    倒入電壓力鍋定時十分鐘！
  • 步驟 10/13
    十分鐘後再倒回炒鍋中，加入山藥，慢火燜幾分鐘至山藥成熟軟爛！
  • 步驟 11/13
    湯汁也收得恰到好處！
  • 步驟 12/13
    加入青蒜段，翻炒均勻關火！整道菜沒有加一點鹽，豆瓣醬夠鹹，不用味精已經很鮮美了！
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤，開飯嘍
小貼士

我是急性子，為宿短時間我用了壓力鍋，如果大家全程用炒鍋燜制，還需多加啤酒，慢火二十多分鐘也就差不多了，注意看火別糊鍋了哈

釋出於 2019-02-27
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