1，羊肉最好選用羊腿肉，這樣肥油較少，羊肉凍裡有羊油是很煞風景的。

2，飛水的湯一定要倒掉，鍋要洗乾淨，將熱水器調到稍燙的溫度，用熱水衝乾淨羊肉上的血沫，這一步對去羶很重要，不要省略。

3，更正宗的做法，豬肉皮要撈出不用，為圖省事，這一步沒做，燉的時間充足的話，肉皮入口即化，不會影響口感。

4，上面提到的作料很基礎，具體燉的時候可以根據自己喜好增加一些，比如整粒的白胡椒、花椒、八角香葉等等，但量不宜多，要突出羊肉的本味。

5，如果有羊骨、牛骨一起煨肉湯最好，風味會有很大加成。這個菜我是用做烤羊排時燉肉的湯打底，再加羊肉羊骨燉，味道會醇厚得多，單單拿清水燉湯，還是太寡淡了。其實不是非要講究原汁原味的話，最後調味時加點味精、雞精提鮮也未嘗不可。