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羊腩竹篙粉
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夏Luxuriant

這是我們家鄉的特色美食。它的名字叫做羊腩竹篙粉！香滑的五香羊腩汁，三兩一塊的帶皮大羊腩。撒上炒香的芝麻和小香蔥，那種香氣是記憶深處的味道。做了兩種德慶的傳統調汁，一種是香辣的指天椒醬油，一種是雙椒酸爽白醋！希望大家喜歡。

食材
羊腩 2斤半
竹篙粉（或陳川粉） 8條
指天椒 20個
湖南椒 10個
小蔥 1根
黃姜 3片
獨蒜 3個
混合香料（八角，小茴香，白蔻，桂皮，香葉，草果） 見下方圖
混合調料（蠔油，生抽，老抽，柱侯醬，砂糖，雞粉） 詳看後面步驟
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    羊肉清洗乾淨，過沸水1分鐘去贓物和血水取出備用。
  • 步驟 2/16
    我這次煲的羊肉整整兩斤半。用的香料的量如圖。何以根據個人口味進行調整。（獨蒜3個，黃姜6片，八角4個，草果4個，白蔻12個，香葉6張，小茴香2勺）
  • 步驟 3/16
    製作混合調料（老抽3勺，生抽4勺，蠔油3勺，柱侯醬2勺，砂糖1勺，雞粉1勺半）混合醬汁可以多做點。根據自己個人口味進行調節。
  • 步驟 4/16
    羊肉下鍋，倒入可以沒過羊腩的水。水剛好沒過羊腩即可，因為我們需要更多的湯汁去調味羊腩粉。所以水會比一般的羊腩煲加入的更多。
  • 步驟 5/16
    水沸騰後，加入混合香料。我剛好用完了湯袋，大家記得要把香料倒入湯袋。避免小茴香影響口感。
  • 步驟 6/16
    倒入混合調料，根據個人口味調節。但我推薦比平常的湯汁要更鹹一點。因為這是羊腩粉鮮美味道的主要來源。猛火燒開後，轉小火煲兩小時。
  • 步驟 7/16
    竹篙粉隔水蒸熱。如果沒有竹篙粉，大家可以到市場去買陳川粉取代。陳川粉的口感要更爽滑一點。是不錯的選擇。
  • 步驟 8/16
    製作兩種醬油，第一種是指天椒醬油，指天椒切粒倒入生抽即可。第二種是雙椒白醋，湖南椒指天椒切粒倒入白醋即可。
  • 步驟 9/16
    蒸熱的陳川粉切段。
  • 步驟 10/16
    加入蔥粒和炒香的白芝麻。
  • 步驟 11/16
    淋上香滑的五香羊腩汁。
  • 步驟 12/16
    根據個人口味加入指天椒醬油/雙椒白醋。
  • 步驟 13/16
    這一份羊腩竹篙粉就完成了。
  • 步驟 14/16
    香滑的五香羊腩汁，撒上炒香的芝麻和小香蔥，那種香氣是記憶深處的味道。
  • 步驟 15/16
    Q彈的羊皮，酥軟的羊肉，入口即化的雪白羊脂，三兩一件的五香大羊腩，感受三合一滿滿膠原蛋白的複合口感。
  • 步驟 16/16
    這道粵西的經典小吃就介紹到這裡了，大家聖誕快樂！我是零矩，感謝您的關注
釋出於 2018-11-30
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