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滷牛腱
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紋瀾構詼沿

滷牛肉的最好的部位就是牛腱了，筋肉相連，吃過澳洲進口牛腱和菜場買的內地牛腱，個人覺得還是內地黃牛比較好吃，特別是買到正宗的黃牛。菜場好多都是菜牛，也叫肉牛。口感相比黃牛要稍差點。一次滷一個，吃不完就凍起一部分來，天天吃也會膩。下麵條下酒都是很好的主菜喔。也絕對是鎮的住場面的宴客菜。

食材
牛腱 一個
必備香料：蔥，姜，八角，桂皮，香葉，丁香 適量
可選：陳皮，山楂幹，甘草，花椒 適量
調味料：老抽，生抽，黃酒，冰糖，鹽，老滷 適量
可選醬料：黃豆醬，腐乳一塊 這些是可放可不放的
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    牛肉切大塊，泡二三遍，去掉血水。
  • 步驟 2/4
    大鍋裡放冷水，牛肉焯水，用筷子戳幾下，讓裡面血水也放出來。焯好後立刻用冷水洗淨，涼幹
  • 步驟 3/4
    滷鍋要深湯鍋，放老滷水，沒有可不放，用熱水，把所有香料放進去，加生抽老抽糖一起煮開。水要放多點，一次性加足，滷水開後放牛肉，大火煮開後中小火25分鐘。
  • 步驟 4/4
    中小火25分鐘煮好後放三勺鹽，轉小火悶煮1小時左右，視情況而定。最小火悶煮40分鐘左右要嚐嚐鹹淡，可以適當調味。用筷子戳一下，如果筷子能穿透過去，說明肉已好了，關火悶一夜（10小時以上），然後盛在碗裡，可以不用再泡湯滷裡了，放冰箱冷藏。
小貼士

鍋裡的湯滷就是老滷了，儲存方法：用過濾網過濾掉裡面雜質，然後煮開（消毒）放涼，放冰箱冷藏後上面會結一層浮油，把油撇掉，裝密封盒冷凍儲存。

釋出於 2018-07-16
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