蒜苗炒牛肉
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帥呆scarcity
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每次去外食，我都很羨慕人家餐館能把牛羊肉炒的很嫩，色澤也好。回到家自己嘗試總是達不到想要的效果。後來報紙電視不斷曝光，原來裡面有貓膩，加了料！認識的朋友開飯館，一次偶然的機會給我說起，為了使飯菜可口，還有什麼美味粉一類的材料，雖然成份咱不知道，但是一聽名稱就明白，這東西吃了對人沒啥好處，對飯館有好處！
知道其中的緣由，俺就不那麼苛求自己了，為了健康，口感缺點兒沒啥！
烹飪步驟
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步驟 1/4
牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓勻醃製10分鐘 -
步驟 2/4
蒜苗洗淨切段
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步驟 3/4
鍋內燒熱油下薑絲煸香，倒入醃好的牛肉炒變色
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步驟 4/4
加入鹽，蠔油快速炒勻，倒入蒜苗翻炒半分鐘關火出鍋
小貼士
今天的蒜苗炒牛肉很簡單很家常，就是想告訴大家一個小竅門：炒牛肉儘量選裡脊，有條件儘量買新鮮的裡脊，垂直紋理橫切切成大片後用肉錘或者刀背把肉片敲松，然後醃製，口感會提升很多。炒的時候不要怕炒不熟，裡脊很嫩容易熟，變色以後就可以放其他材料快速翻炒出鍋了，炒久了反倒會變老。
我都是在宰殺牛肉的地方買新鮮的牛肉，這裡的人們有喝牛肉湯的習慣，牛肉湯館幾乎每天都要宰殺。想買好牛肉得趁早，記得有一次為了買牛腱子，我5點就起來了！為了吃好，咱捨得下本兒……
釋出於 2019-02-15
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