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jamie's perfect steak 超完美牛排
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英朗十九之夏

jamie oliver 的方子 ~~~ jamie's perfect steak， 按照他的tip 做出來的牛排真的超級爽~~~~~ 話不多說，下面就列出來。

食材
ribeye steak 適量
thyme 百里香 可用其他香草或者直接省略
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量
黃油 拇指大小
蒜 適量
sage sauce 鼠尾草醬汁： 適量
sage新鮮鼠尾草 適量
single cream 適量
洋蔥 小半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    tip 1 jamie說做牛排前，一定要把牛排從冰箱裡拿出來恢復室溫，至少半小時。不然煎出來的牛排，外面焦了，裡面溫度上不去，牛排大打折扣。
  • 步驟 2/12
    tip 2 season 牛排。 牛排上撒上海鹽，現磨黑胡椒 （不需要提前醃製）
  • 步驟 3/12
    tip 3 牛排上略略的drop一些橄欖油，用手把鹽，黑胡椒還有橄欖油按摩進牛排裡。
  • 步驟 4/12
    tip 4 熱鍋。 鍋一點要很熱，然後倒入1-2 tsp的橄欖油後馬上下牛排。然後不要急著翻動，大概每分鐘翻動一次，jamie說那樣能保持每一面受熱程度均勻，做出來的牛排就會中間呈現那性感的粉紅色~~那些說盡量減少翻動的都是bullshitting哈！如果要medium的話，各面大概煎兩分鐘，要看牛排厚度定哈！jamie說，買牛排最好買厚的，薄了牛排不管怎麼做，老是會做成Well-done，厚的能鎖住汁水而且容易掌控熟的程度。anyway, 當翻動最後一次後，大蒜切半，用鑷子夾住大蒜（如果不怕燙爪，可以用手 哈哈）往牛排面上抹抹， 不要小看這個動作，這樣牛排會沾上蒜香~~~ （不喜歡蒜的TX繞過）
  • 步驟 5/12
    夾住新鮮百里香（家裡百里香瘋長-。-！不用白不用 (￣▽￣'')），沾取鍋裡油脂
  • 步驟 6/12
    在牛排上沾沾~~~ jamie說這樣會把百里香那清新獨特的味道沾上牛排~~~
  • 步驟 7/12
    tip 4 rest。 煎好的牛排出鍋，牛排面上抹一點點黃油~~~曾香~~休息幾分鐘。別省略休息這部， 休息這樣牛排會重新把汁水吸入。
  • 步驟 8/12
    sage sauce~鼠尾草醬汁~~ 新鮮鼠尾草（窗臺上的鼠尾草又被我砍頭啦哈哈），切碎，洋蔥小半個切碎，煎過牛排的鍋中下洋蔥，小火炒至棕色~~
  • 步驟 9/12
    加入鼠尾草碎~~~炒一分鐘。篩入麵粉同炒~~~~
  • 步驟 10/12
    慢慢加入淡奶油~~~ 實在不行用牛奶。。。。 不過醬汁沒有那麼濃郁。。一定要慢慢加哦，不然容易結塊。 -。- 麵粉忘在加液體的之前加了，只好硬著頭皮篩入 - -！還好木有結塊 (￣▽￣'')
  • 步驟 11/12
    小火加熱，醬汁變厚重了就好了~~~~
  • 步驟 12/12
    新鮮百里香裝飾~~~~~~~~
小貼士

follow 這4個tip做出來的牛排絕對超級完美~~~

牛排還是要看部位的哈，ribeye的脂肪含量比菲力高點，所以juicy很多~~~ 需要的火候也比菲力長。。。。

每一面所需的時間看牛排厚度哈！不過買牛排還是朝著稍稍厚點的買~~

釋出於 2018-06-04
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