jxcaipu logo
不完全牛排攻略之——西冷
8.5萬 熱度 7 收藏
昹彼岸花開蒙花_

西冷是牛背上的肉，邊上有半圈筋腱。是最好的幾塊牛排肉之一。

普通西冷肉比較死，因為脂肪少。好的西冷，在瘦肉中會分佈不規則的雪花脂肪，使得牛肉久煎不老～（這雪花通用於所有牛肉）這才是值得吃的牛排，否則的話，建議肉絲炒菜吧～

時間:1-2小時
食材
厚切西冷 400g
鹽 適量
胡椒 適量
迷迭香 三根
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先你得有一塊，不說非常好吧，也要比較好的西冷牛排。肥瘦間隔。
  • 步驟 2/9
    厚度不能太薄，否則一煎就老了。
  • 步驟 3/9
    牛排不吃的時候冷凍儲存。吃的時候從冷凍拿出來放冷藏解凍，不要覆蓋保鮮膜之類的，牛排表面充分接觸空氣氧化，煎的時候外面會更脆。這個時間不一定，半天到兩天時間均可～
  • 步驟 4/9
    準備好原料。好牛肉不需要過多調味，鹽和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黃油。
  • 步驟 5/9
    鍋燒到很熱很熱，熱到什麼程度呢？大火乾燒五分鐘吧。放入一小塊黃油，不用太多。要厚底鍋，鑄鐵鍋就很好，這口鍋更好，鑽石表面比鑄鐵導熱更好，而且完全不沾，深得我心。
  • 步驟 6/9
    先讓黃油熱一會兒，焦化反應之後，變成棕色，有奇妙的榛果香味～給牛排加分。
  • 步驟 7/9
    此時放入牛排。圓鍋，先把牛排放在左半球。放入迷迭香，靜靜等候2分鐘，不要去翻動它。
  • 步驟 8/9
    兩分鐘後翻面，這時候你就知道鍋為什麼要燒到非常熱了，熱鍋可以迅速熟化表面，封住肉質中的水份～～翻面的時候記得翻到鍋的右半球，再默默靜等2分鐘。
  • 步驟 9/9
    然後，要將邊上一條筋腱也一起煎一煎，非常香！不要太久，立馬可以出鍋了哦～～～
小貼士

仔細看文就不需要貼士了。

釋出於 2018-06-06
147
相關菜譜
寫評論