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牛肉胡蘿蔔水餃
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食材
牛肉餡 適量
五花肉餡 適量
花椒 適量
植物油 適量
胡蘿蔔 適量
食鹽 適量
雞精 適量
香油 適量
生抽 適量
老抽 適量
香菇 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    水中加一個雞蛋攪拌均勻做成雞蛋水
  • 步驟 2/26
    麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀
  • 步驟 3/26
    用手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳20分鐘再次揉勻
  • 步驟 4/26
    花椒粒去除雜質
  • 步驟 5/26
    花椒用溫油炸透
  • 步驟 6/26
    花椒油過濾
  • 步驟 7/26
    花椒晾涼後用擀麵杖擀碎
  • 步驟 8/26
    花椒末碾的越碎越好
  • 步驟 9/26
    牛肉餡加四分之一的豬肉五花肉餡，香菇浸泡4個小時，香菇水分四次加入肉餡
  • 步驟 10/26
    用四根筷子攪拌均勻。（50圈一次，攪拌三至四次）
  • 步驟 11/26
    胡蘿蔔洗淨去皮
  • 步驟 12/26
    胡蘿蔔切成細絲
  • 步驟 13/26
    用植物油煸炒
  • 步驟 14/26
    胡蘿蔔切成細末
  • 步驟 15/26
    蔥姜切末，還有花椒末加入牛肉餡
  • 步驟 16/26
    加入適量生抽
  • 步驟 17/26
    加入適量老抽
  • 步驟 18/26
    加入適量食鹽
  • 步驟 19/26
    加入適量雞精
  • 步驟 20/26
    加入適量香油攪拌均勻後醃製十五分鐘
  • 步驟 21/26
    切碎的胡蘿蔔碎加入肉餡中
  • 步驟 22/26
    餡料攪拌均勻
  • 步驟 23/26
    麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。
  • 步驟 24/26
    鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆2次。
  • 步驟 25/26
    直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出
  • 步驟 26/26
    牛肉胡蘿蔔餃子，贊啊！
小貼士

麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。

釋出於 2018-12-19
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