PS：這個菜最關鍵的部分就是牛肉，牛肉炒得嫩不嫩是這個菜成功與否的唯一評價準則。

      牛肉切的時候一定得逆著紋路切，如果順著紋路切，不管怎麼炒都不會嫩的。

      因為牛肉每次入鍋時間都非常短，所以必須提前醃製，使之入味。

      第一次滑油一定得是高油溫，這樣才能在最短時間內鎖住牛肉水分，牛肉才不會老而影響口感。