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糟鳳爪
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千菱最初的模樣

鳳爪,就是雞爪,廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字。一般是把雞的爪子,經過烹製,作為小吃,可以啃半天,吃的滿嘴滋味,但沒有吃進多少東西,不至於吸收太多。是嘴饞又怕肥的人的好食品。另外, 雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,據說,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。

糟鳳爪-簡單易做,而且又好吃,適合做開胃下酒前菜,或者解饞小零嘴。

食材
雞爪 1磅
薑片 2片
料酒 適量
上海寶鼎糟滷(市售) 一瓶
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞爪洗淨,剪去趾甲備用;
  • 步驟 2/4
    鍋中把水煮沸,加入薑片和少許料酒,雞爪放入沸水中,約15分鐘左右後至熟撈出(不宜煮太爛);
  • 步驟 3/4
    迅速投入冰水中激冷,等冷卻後撈起,沖洗雞爪表面油膩,瀝乾水分或用廚房用紙吸乾;
  • 步驟 4/4
    將雞爪縱向對半切開,置入容器中,倒入糟滷,浸沒為準,一小時至二小時即可食用(放入冰箱冷藏室, 口感更佳)。
小貼士

做糟鳳爪最主要是雞爪要涼透和洗淨油膩。還有很多人做此菜,一般都是先把雞爪切斷,然後再煮,我是煮好後再切,這樣不容易縮,而且斷面也很漂亮。

浸泡時間:蔬菜半小時、葷菜1-2小時左右即可食用(使用過程中糟滷請勿兌水)。

釋出於 2018-06-15
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