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涼拌雞爪
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水文時光恰如年
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食材
雞爪 500g左右
小米椒 適量
香菜 適量
蒜 適量
醬油 適量
料酒 適量
白米醋/涼拌醋 適量
白糖 適量
鹽 小量
薑片 三片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    燒一鍋水，放入幾片薑片，料酒，鹽，把洗乾淨雞爪放入燒開的水裡煮5分鐘-8分鐘，筷子刺穿雞爪為宜。把雞爪過涼水後放入提前準備好的冰水中冰半個小時左右。在這時間準備配料：蒜，香菜，小米椒，切法隨個人喜歡。
  • 步驟 2/5
    把冰過的雞爪撈起去掉雞爪甲和切開。有些人喜歡切了再煮，我喜歡煮了再切，這樣雞爪皮就不會收宿露出難看骨頭。
  • 步驟 3/5
    把蒜米過一下高溫油（這樣會更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌，醬油和醋可以多放點（因為涼拌醋不夠就加了一些白米醋）。把切好的雞爪加入，記得醬料要漫過雞爪表面，才容易入味。如喜歡顏色深一點的話可以在醬料中加入兩點老抽。
  • 步驟 4/5
    因為雞爪泡過冰水，拌好可以立即吃。想入味一點的話，可以放冰箱裡冰半天或一天，味道更佳。
  • 步驟 5/5
    可以開吃了，酸辣爽脆，美味：）
小貼士

1、煮好的雞爪記得泡冰水，更爽脆。2、煮好再切雞爪，外觀好看些。3、喜歡顔色雞爪的深一點，記得在拌配料時加一點點老抽。

釋出於 2018-07-18
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