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法香煎雞腿肉
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舊愛時光覓梅
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食材
雞腿肉 300克
法香 5根
鹽 5克
醬油 15ml
蠔油 15ml
白糖 8克
小茴香 3克
黑胡椒 3克
大蒜 3瓣
料酒 15ml
澱粉 10克
竹籤子 6根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 2/4
    然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次醃製半小時入味
  • 步驟 3/4
    再竹籤子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視籤子長短大約串4-6塊雞肉即可
  • 步驟 4/4
    然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒
小貼士

法香，也叫做歐芹，很多西餐裡會經常用到，香味非常濃郁，味道也很特別。大一些的飯店還會利用法香來做盤邊的裝飾，我們留意一下就能看到；

法香在大型超市就能買到，我是在華聯的地下超市買的，不是進口貨，只是京郊小湯山自己種植的，很便宜3塊錢一大盒。另外，在一些專售國外產品的地方，比如捷妮路、百盛超市、銀座地下超市也有，但是價格會稍微貴些。麥德龍在賣蔬菜的附近有一個專門的區域，賣一些香草，有新鮮的、還有回家可以種植的，價格也不算貴，可以找一下；

雞腿很容易能買到，有直接切成碎肉賣的，如果擔心不新鮮的話，可以買整隻的雞腿回家脫骨切碎，一次可以多切一些，放在冰箱的冷凍層，做宮保雞丁、炒雞丁等等也能用到，而且相比起來雞腿肉肉質滑嫩更加好吃；

這個菜先用澱粉、料酒醃製後能去腥、肉質更爽滑，最後可以用平底鍋煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。

釋出於 2018-09-24
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