雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。 腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
口味重的可以在切好後在加入寫鹽,或者嘗一嘗,根據自己口味進行第二次調味。也可以做成奧爾良口味的,醃製的時候直接用奧爾良醃料醃製就可以了