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宮爆雞丁（雞腿肉版）
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酵矩浩諫攣

健康功效：

雞腿：溫中、補精益髓、益氣

醋：消食積、解毒、補血

大蔥：通陽、解毒、活血

食材
雞腿 適量
花生米 一小碗
乾紅辣椒 四五根
幹澱粉 2克
料酒（醃雞腿肉的15毫升，醬油裡15毫升） 45毫升
白糖 25克
醋 15毫升
雞精 少許
鹽 3克
白胡椒 一茶勺
油 適量
大蔥 一根
蒜 一瓣
郫縣豆瓣醬 一湯勺
花椒 十幾粒
辣椒紅油 少許
香蔥 一二根
雞腿肉 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1.雞腿肉解凍後拿刀尖沿骨頭劃開，將骨頭去掉，然後去掉外皮和筋膜。
  • 步驟 2/14
    將雞肉切成2cm左右的小塊，切完將肉清洗一下。放入鹽、白胡椒、料酒、蛋清抓勻，醃肉十五分鐘去腥。然後放入生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。
  • 步驟 3/14
    花生米用開水泡一會兒，然後手一撮就去皮了。
  • 步驟 4/14
    涼油入鍋，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要鏟子不停鏟動，以免花生上色糊了。然後撈出花生米控油。
  • 步驟 5/14
    大蔥切小段（蔥白與蔥綠交界處），幹辣椒剪刀剪段，香蔥和蒜切末。郫縣辣椒醬備用。將生抽、白糖、醋、料酒、澱粉調成碗芡，然後放入些許大蔥段和蒜末。
  • 步驟 6/14
    熱鍋溫油下雞丁入鍋。迅速滑散變色撈出控油
  • 步驟 7/14
    鍋中倒油，小火將花椒炒出香味。這裡也可用加花椒油代替。
  • 步驟 8/14
    放入蒜末、大蔥段、辣椒段煸出香味。
  • 步驟 9/14
    將提前剁碎的郫縣辣椒醬煸炒出紅油。
  • 步驟 10/14
    倒入雞丁翻炒。
  • 步驟 11/14
    放入提前調的碗芡迅速翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    加入炸好的花生米炒勻。
  • 步驟 13/14
    最後加一點紅色辣椒油潤色提亮菜色，調少許雞精，出鍋前撒點香蔥末即可。
  • 步驟 14/14
    雞肉滑嫩，麻辣鮮香的宮爆雞丁來品嚐吧！
小貼士

1、雞肉生粉上漿抓勻、再加一大勺油抓勻。加了油滑雞丁容易散開，不會粘鍋粘連。此方法同樣適用於其他肉類。

釋出於 2018-11-28
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