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雞腿燉蘑菇
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哀傷的月季罕

燉一鍋正宗滴東北菜雞腿燉蘑菇，讓它溫暖到胃，到心，轉化為我們抵禦寒冬的力量、抵抗生活的勇氣......

食材
雞腿 750克
蘑菇 360克
土豆 360克
水 適量
油 適量
花椒粉 1/4勺
蔥 8克
姜 8克
蒜 8克
香葉 3片
桂皮 1段
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞腿洗淨，剁成塊狀
  • 步驟 2/12
    蔥切長段，蒜切片，薑切片
  • 步驟 3/12
    鍋中放入適量油，油溫升高後放入花椒粉、蔥、姜、蒜，炒出香味後放入雞腿塊，翻炒
  • 步驟 4/12
    炒至肉色變白，倒入開水，放入香葉、桂皮，大火燒開
  • 步驟 5/12
    撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火，燉15分鐘
  • 步驟 6/12
    土豆去皮，洗淨，切滾刀塊
  • 步驟 7/12
    開啟鍋蓋，放入土豆、鹽、生抽、糖，攪勻，加蓋繼續燉15分鐘
  • 步驟 8/12
    蘑菇去蒂，撕開成條，洗淨
  • 步驟 9/12
    另取一鍋，倒入適量水，燒開後放入蘑菇、料酒、鹽適量，煮3分鐘左右至蘑菇熟
  • 步驟 10/12
    撈出蘑菇，用溫水沖洗乾淨
  • 步驟 11/12
    開啟鍋蓋，放入蘑菇，加蓋繼續燉10分鐘左右至食材全部熟透
  • 步驟 12/12
    轉大火，將湯汁收至自己喜歡的程度，盛出即可
小貼士

1、用開水來燉，可以加速食材成熟，且燉雞肉最好不要先焯，用開水燉後撇淨浮沫，更能保持雞湯原味。

2、開水量要沒過食材，儘量一次加足，如之後未掌握好火造成食材未熟水已少則可再新增適量開水，再根據

口味增加調料。

3、蘑菇有外味兒，加料酒、鹽入水中焯一遍可以減輕。

4、生抽和糖的量不宜過多，太多就是紅燒味而不是家燉味了。

釋出於 2018-12-13
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