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無雙烤雞腿堡
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謀怪手訪涎

這款雞腿漢堡，實在是太好吃了，配得上“無雙”這個名字。烤好的雞腿香嫩多汁，和鬆軟的漢堡胚完美的結合在一起。

食材
高筋麵粉 120克
低筋麵粉 30克
水 96克
乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
細砂糖 15克
鹽 2克
橄欖油 9克
全蛋液 少許（刷表面）
白芝麻 少許（表面裝飾用）
雞大腿 4個（去骨後約500克）
蒜 20克
姜 5克
黑胡椒粉 1小勺（5ml）
辣椒粉 1小勺（5ml）
豆瓣醬 15克
生抽 1大勺（15ml）
米酒 1大勺（15ml，或用料酒代替）
清水 1大勺（15ml）
生菜 適量
沙拉醬 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    根據一般麵包的製作方法，將除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成麵糰，用力揉麵，揉到能拉出薄膜的擴充套件階段。揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，進行基礎發酵
  • 步驟 2/11
    麵糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右），手指沾麵粉捅入麵糰後，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了。將發酵好的麵糰用力揉出空氣，使它重新變小。將麵糰分成4份，揉圓。蓋上溼布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘
  • 步驟 3/11
    醒發好以後，用手掌壓扁，用擀麵杖稍稍擀開成圓餅狀
  • 步驟 4/11
    將擀好的麵糰放入4寸的漢堡模裡（漢堡模內壁塗抹一層黃油防粘）。如果沒有漢堡模，則不將麵糰擀成圓餅狀，直接揉成圓形並稍稍壓扁，直接放在烤盤上
  • 步驟 5/11
    在溼度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵（若無發酵條件，將裝有面團的烤盤放入烤箱上層，烤箱下層再放一個裝有熱水的烤盤，關上烤箱門進行發酵）。發酵到麵糰漲滿模具。在麵糰表面刷一層薄薄的全蛋液，撒上少許白芝麻
  • 步驟 6/11
    放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐
  • 步驟 7/11
    將雞腿剔除骨頭，成為整塊的雞腿肉
  • 步驟 8/11
    蒜搗成蒜蓉，姜切成薑末，放入雞腿裡
  • 步驟 9/11
    接著加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣醬、生抽、米酒、清水等所有調味料，充分拌勻。將雞腿醃1個小時以上
  • 步驟 10/11
    將醃好的雞腿擺在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預熱好200℃的烤箱，烤20分鐘左右即可出爐
  • 步驟 11/11
    將漢堡胚橫切開，夾上生菜和烤好的雞腿，漢堡就做好了哦！可以根據自己的喜好加一些沙拉醬或番茄醬
小貼士

1、這款漢堡胚整形過程中用到了漢堡模。如果你不是常做漢堡，沒有必要專門去買漢堡模，將麵糰揉圓後稍稍壓扁，放在烤盤上一樣可以烤出圓圓的漢堡胚來。

2、只要做出成功的漢堡胚，漢堡的口味就完全由你自己做主了。除了這裡介紹的無雙烤雞腿，你還可以試試新奧爾良烤雞腿、炸雞腿、烤肉排等等，任何口味的漢堡，我相信都難不倒你！

釋出於 2018-09-14
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