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新奧爾良烤雞腿堡
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落寞persistence

因為第一次做 所以有點失誤 第一次依照方子 液體少 面和的很硬 自然烤出的也很硬 在等待發酵的時候 又依照了另外一個方子 和麵 麵包做的軟~

10個麵包量

食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 80g
雞蛋 60g
牛奶 200g
酵母粉 3g
黃油 40g
細砂糖 40g
鹽 3g
芝士片 適量
生菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。雞腿提前一天去骨 用刀背十字形敲碎
  • 步驟 2/15
    倒入新奧爾良烤料（1公斤原料是烤料與水1：1）液體拌勻
  • 步驟 3/15
    入冰箱冷藏一夜 發麵準備工作之前 將生菜用鹽和澱粉泡15分鐘後沖洗乾淨濾幹水分備用
  • 步驟 4/15
    麵包胚：準備材料
  • 步驟 5/15
    將除了酵母外的材料依次放入打蛋器桶裡 最後將酵母放在最上面
  • 步驟 6/15
    1檔攪拌 開始的時候會有點粘手
  • 步驟 7/15
    5分鐘後加入黃油繼續攪拌4分鐘 這個時候麵糰已經快要揉出薄膜來了~
  • 步驟 8/15
    繼續再攪拌6分鐘 這個時候麵糰已經不粘手 而且用手撕會出現邊緣整齊的洞 而且已經有薄膜 麵糰不要攪拌時間太長，揉出薄膜的麵糰 用摔的方式在臺面上摔幾下 然後揉成團 放到溫暖溼潤的地方發酵60分鐘（室溫30度）
  • 步驟 9/15
    用手沾上面粉在麵糰上戳一個洞 如果洞不回縮就說明面發酵好了 在臺面上揉幾下排出麵糰裡的空氣 然後揉勻 將麵糰分割成每個100克的面胚（差不多100克）
  • 步驟 10/15
    揉勻面胚後放入鋪了油紙的烤盤
  • 步驟 11/15
    放入烤箱二次發酵（15分鐘）到2倍大
  • 步驟 12/15
    刷上全蛋液 撒上白芝麻 放入烤箱。180度預熱 烤箱中層 180度 上下火先烤20分鐘 然後用上火5分鐘上色~
  • 步驟 13/15
    麵包烤好後 將雞腿放入烤盤
  • 步驟 14/15
    刷一層油 一層醃汁 200度烤上下火20分鐘 上火2分鐘上色 拿出翻面刷油 醃汁
  • 步驟 15/15
    繼續烤上下火20分鐘 上火2分鐘上色。將麵包切兩半後 放入生菜 雞腿肉 芝士片
小貼士

如用一般的高筋麵粉 不需要低筋粉 水量要減為180克

釋出於 2023-04-17
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