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蛋黃雞翅
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李白甫的血手

雞翅新吃法，入口沙沙脆脆嫩嫩的，自己在家做灰常簡單

食材
雞翅 6個
鹹蛋黃 2個
料酒 1勺
鹽 1/2勺
麵粉 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材
  • 步驟 2/11
    雞翅洗淨，劃兩刀
  • 步驟 3/11
    倒入料酒、鹽，抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 4/11
    等待過程中把蛋黃壓碎
  • 步驟 5/11
    將醃製好的雞翅均勻的裹上面粉
  • 步驟 6/11
    油燒到五六成熱，雞翅入鍋，小火慢炸
  • 步驟 7/11
    炸至兩面微焦撈出
  • 步驟 8/11
    二次入鍋，開大火，油溫九成熱速炸，至顏色金黃撈出，瀝乾油
  • 步驟 9/11
    鍋裡留少油，中火，蛋黃炒至沫狀，下雞翅
  • 步驟 10/11
    將雞翅裹勻蛋黃即可出鍋了
  • 步驟 11/11
    哦K，擺盤，上桌，吃吃吃
小貼士

1.對油溫把握不定時，扔兩三顆花椒進去，五六成熱時會有大量氣泡從邊上冒出

2.關於復炸，第一次小火慢炸是為了讓食材內部熟透；第二遍大火速炸是可以讓它的外部更加酥脆，而且會把之前的油逼出來，這樣吃起來外酥裡嫩，不油膩

3.蛋黃本身就是鹹的，鹽的用量因人而異

釋出於 2018-12-10
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