魚香味是川菜中最具有代表性的一種味型，恐怕也是川菜中輻射地域最為廣泛的一種味道，它甚至在整個中式烹飪中具有舉足輕重的地位，據說它在家常菜館中的點菜率排名第一。

魚香味之所以能夠在家常菜中獨佔鰲頭，紅遍大江南北並且長久地被人們所鍾愛，我想最主要是因為它不同於其它川菜的那般麻辣鹹酸，而是以鮮甜為主，兼備酸辣，不見魚形而具魚味。更何況一道菜葷素搭配，營養豐富，又兼快手下飯，當然更深得咱們煮婦的歡心了。

有很多同學說自己在家做的魚香肉絲總出不來那個味，或者一不小心就成了糖醋肉絲了，到底神馬才是魚香味呢？

魚香味的來源，萬能的度娘已經說的很清楚了，它其實是節儉主婦利用做魚剩下的調料無意中成就的經典。那麼咱們來看看川菜中做魚通常需要哪些調料吧：魚辣子、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、溼澱粉等等，其中最重要的一味就是魚辣子。

魚辣子就是四川的泡紅辣椒，由於它在烹飪中能夠產生一種類似烹魚的味道，因而是魚香味的主要來源，並且量要夠足，才能達到魚香味濃郁的特點，可以說如果缺少了泡紅辣椒就做不出正宗的川式魚香味。

而豆瓣醬由於鹹度較大，不宜使用過多，當然，醋量也一定要恰到好處，否則就變成了糖醋味了，具體可以烹飪中多試幾次就能找到感覺了。至於配菜最多的是用到筍和木耳，北方也有很多會用土豆或者胡蘿蔔，隨自己喜歡吧，我覺得還是筍絲和木耳的搭配最為經典。