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香菇肉餡餃子
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老頑童immigrate
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食材
豬肉 500克
香菇 500克
料酒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
大料 適量
糖 適量
香油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份
  • 步驟 2/9
    500克香菇去根洗淨
  • 步驟 3/9
    大蔥一棵
  • 步驟 4/9
    將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用
  • 步驟 5/9
    香菇焯熟過涼水備用
  • 步驟 6/9
    將香菇剁成香菇碎
  • 步驟 7/9
    將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻
  • 步驟 8/9
    將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可
  • 步驟 9/9
    包好的餃子
小貼士

攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。

釋出於 2018-09-28
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