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平菇肉餡餃子
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好帥

這樣一盤餃子，既有蔬菜，又有肉和菌菇，營養更全面。別看平菇平時炒著吃略帶草腥味，但焯過水包成餃子，味道卻相當不錯，再加上幾棵韭菜，更是提味增香。平菇本身嚼起來就有肉的口感，與肉結合在一起味道變得更香濃，如果不是提前知道，你絕對猜不出是啥餡的來。

金龍魚餃子粉300克 水80克 菠菜汁90克 豬肉300克 平菇300克 韭菜適量 生抽2勺 芝麻油、食用油適量 胡椒粉1克 鹽適量 料酒1大勺

時間:30分鐘-1小時
食材
金龍魚餃子粉 300克
水 80克
菠菜汁 90克
豬肉 300克
平菇 300克
韭菜 適量
生抽 2勺
芝麻油 適量
胡椒粉 1克
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    先準備揉麵，150克金龍魚餃子粉加上80克溫水，1克鹽，揉成光滑的麵糰。然後再取150金龍魚餃子粉，加入90克菠菜汁，1克鹽同樣揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜或溼毛巾醒發至少半個小時以上。菠菜汁我是焯過水的菠菜加水打成糊，沒有過濾，汁較稠，所以比用水揉麵多了10克。您如果做，請跟據實際情況微調。
  • 步驟 3/9
    豬肉選三七肥肉的前肘部位或豬肋位，用刀剁成肉末。您也可以買現成的肉餡，我喜歡自已剁，手工剁的比機器絞的更香一些。剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。
  • 步驟 4/9
    平菇撕成小朵洗淨，入鍋略焯撈出，然後過涼擠一下水份。
  • 步驟 5/9
    將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。
  • 步驟 6/9
    將醒發好的麵糰取出，在案板上撒一點餃子粉防沾。醒好的麵糰應筋道而柔軟。
  • 步驟 7/9
    取綠色的菠菜麵糰搓長後略擀成長條狀，然後刷上水，再放上搓成長條的白色麵糰。
  • 步驟 8/9
    將綠色麵糰把白色麵糰包起來。
  • 步驟 9/9
    然後將麵糰再搓得細長一些，用刀切成小劑。
小貼士

泡香菇的水有多種營養物質溶解其中，不可丟棄。

釋出於 2019-02-07
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