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芹香豬肉餡餃子
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頋大囡

豬肉芹菜餡兒水餃,怎麼調才好吃?大廚教你3招,鮮嫩營養又多汁

時間:30分鐘-1小時
食材
芹菜 250g
豬瘦肉 350g
花生油 適量
適量
大蔥 適量
適量
生抽 適量
餃子調料 適量
花椒油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    鍋內加清水燒開,放入清理好的芹菜莖焯水,用筷子翻倒幾下撈出。
  • 步驟 2/21
    撈出焯好的芹菜莖立即沖涼水,過涼瀝水。這樣可保持芹菜翠綠。
  • 步驟 3/21
    沖涼後的芹菜莖,切成小粒末狀,因水分較多,需用手適量攥去些水分,放入容器內備用。
  • 步驟 4/21
    可以利用這些芹菜水,和麵。營養不流失哦!
  • 步驟 5/21
    芹菜汁(不夠的話再加清水)一點一點加入麵粉中,攪拌成疙瘩狀。 揉成光滑的麵糰,蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。
  • 步驟 6/21
    摘下來的芹菜葉洗淨。
  • 步驟 7/21
    切碎。
  • 步驟 8/21
    蔥切碎、姜切末。
  • 步驟 9/21
    鍋熱入油,待油熱後放入蔥花、餃子調料。
  • 步驟 10/21
    調入適量生抽爆香,攪拌均勻,將鍋移至一旁,晾涼備用。
  • 步驟 11/21
    涼後的蔥花油內,放入薑末、豬肉泥、調入少許花椒油,攪打至肉餡上勁。
  • 步驟 12/21
    加入芹菜莖、芹菜葉,調入少許鹽,攪拌均勻,製成餃子餡。
  • 步驟 13/21
    將餳好的麵糰,取出反覆揉幾遍,揉成光滑有彈性的麵糰。
  • 步驟 14/21
    取少許麵糰搓成長條,用刀切成小劑子。
  • 步驟 15/21
    小劑子用手掌按扁,用擀麵杖擀成圓形餃子皮,中間稍厚,邊緣薄狀。
  • 步驟 16/21
    放上餡,用筷子或勺子背按壓實,這樣能多填餡,也好封口。
  • 步驟 17/21
    將餃子皮邊緣捏合包好。依照上述步驟,將剩餘麵糰全部包好。
  • 步驟 18/21
    這是部分包好的餃子。我包的比較多,都放冰箱冷凍室儲存起來了。
  • 步驟 19/21
    鍋內加水燒開,放少許鹽,在將餃子逐個下入鍋內,邊下邊用勺子背沿鍋邊輕推幾下,防止餃子粘鍋粘連。
  • 步驟 20/21
    水開,倒入少許涼水,連續打水兩次,再次煮開,餃子全部飄浮起來,肚子鼓起來,就說明餃子熟了。將餃子撈出,控水裝盤。
  • 步驟 21/21
    吃時可蘸點蒜醬吃(這是我們東北的吃法,蒜醬調法:蒜剝皮切碎末或者用超市賣的瓶裝的蒜汁,倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油,調製而成)。
小貼士

1.家常做菜人們大都習慣於吃芹菜莖,而將芹菜葉扔掉,須知芹菜葉比莖更富於營養和療補作用。營養學家們對芹菜的葉和莖做了13個專案的營養成分測比,結果是葉的10個專案含量都高於莖,其中包括胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1等。

2.要想餃子口感好,吃起來有勁道。麵糰要和的稍軟些,面要揉好、揉光,麵糰和好了用溼布或者保鮮膜蓋住,餳半小時。開始包的時候在把麵糰取出揉幾遍。

3.煮餃子的時候,要想餃子肚那裡不破,擀餃子皮的時侯,要擀成中間稍厚,邊緣薄的餃子皮,這樣就可避免。

4.煮餃子的時候,在水開後加點鹽,再放餃子煮,可防止餃子粘鍋粘連。

釋出於 2020-10-28
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