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芹香豬肉餡餃子
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頋大囡

豬肉芹菜餡兒水餃,怎麼調才好吃?大廚教你3招,鮮嫩營養又多汁

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
芹菜 250g
豬瘦肉 350g
花生油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
餃子調料 適量
花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    鍋內加清水燒開，放入清理好的芹菜莖焯水，用筷子翻倒幾下撈出。
  • 步驟 2/21
    撈出焯好的芹菜莖立即沖涼水，過涼瀝水。這樣可保持芹菜翠綠。
  • 步驟 3/21
    沖涼後的芹菜莖，切成小粒末狀，因水分較多，需用手適量攥去些水分，放入容器內備用。
  • 步驟 4/21
    可以利用這些芹菜水，和麵。營養不流失哦！
  • 步驟 5/21
    芹菜汁（不夠的話再加清水）一點一點加入麵粉中，攪拌成疙瘩狀。 揉成光滑的麵糰，蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。
  • 步驟 6/21
    摘下來的芹菜葉洗淨。
  • 步驟 7/21
    切碎。
  • 步驟 8/21
    蔥切碎、姜切末。
  • 步驟 9/21
    鍋熱入油，待油熱後放入蔥花、餃子調料。
  • 步驟 10/21
    調入適量生抽爆香，攪拌均勻，將鍋移至一旁，晾涼備用。
  • 步驟 11/21
    涼後的蔥花油內，放入薑末、豬肉泥、調入少許花椒油，攪打至肉餡上勁。
  • 步驟 12/21
    加入芹菜莖、芹菜葉，調入少許鹽，攪拌均勻，製成餃子餡。
  • 步驟 13/21
    將餳好的麵糰，取出反覆揉幾遍，揉成光滑有彈性的麵糰。
  • 步驟 14/21
    取少許麵糰搓成長條，用刀切成小劑子。
  • 步驟 15/21
    小劑子用手掌按扁，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄狀。
  • 步驟 16/21
    放上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
  • 步驟 17/21
    將餃子皮邊緣捏合包好。依照上述步驟，將剩餘麵糰全部包好。
  • 步驟 18/21
    這是部分包好的餃子。我包的比較多，都放冰箱冷凍室儲存起來了。
  • 步驟 19/21
    鍋內加水燒開，放少許鹽，在將餃子逐個下入鍋內，邊下邊用勺子背沿鍋邊輕推幾下，防止餃子粘鍋粘連。
  • 步驟 20/21
    水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。將餃子撈出，控水裝盤。
  • 步驟 21/21
    吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末或者用超市賣的瓶裝的蒜汁，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
小貼士

1.家常做菜人們大都習慣於吃芹菜莖，而將芹菜葉扔掉，須知芹菜葉比莖更富於營養和療補作用。營養學家們對芹菜的葉和莖做了13個專案的營養成分測比，結果是葉的10個專案含量都高於莖，其中包括胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1等。

2.要想餃子口感好，吃起來有勁道。麵糰要和的稍軟些，面要揉好、揉光，麵糰和好了用溼布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。開始包的時候在把麵糰取出揉幾遍。

3.煮餃子的時候，要想餃子肚那裡不破，擀餃子皮的時侯，要擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，這樣就可避免。

4.煮餃子的時候，在水開後加點鹽，再放餃子煮，可防止餃子粘鍋粘連。

釋出於 2020-10-28
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