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烤箱版豬肉鬆
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茂學苔
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食材
豬裡脊 一斤
鹽 10克
生抽 30克
紅糖 40克
玉米油 30克
料酒 2小勺
生薑 2小塊
山柰八角 各一小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把裡脊肉洗乾淨，切成2CM左右的肉塊，燒開水後去血水備用。
  • 步驟 2/15
    倒入清水淹沒肉塊即可，加入生薑、料酒、山奈八角燉煮一個半小時。配料可以隨需要改變，未滿週歲的寶寶可以只加生薑燉煮。
  • 步驟 3/15
    煮好後，撈起來待涼。用擀麵棒擠幹水份，待用。這裡說一下，裡脊肉很容易碎，精瘦肉就不容易碎，但最後效果都差不多。
  • 步驟 4/15
    醬油、鹽、紅糖、色拉油再加一小杯水，倒入鍋裡燒開。配料可以隨需要改變，喜歡清淡的可以不放鹽，喜歡顏色深的可以加老抽、耗油等。
  • 步驟 5/15
    把擠壓幹水份的肉沫倒入鍋裡翻炒，肉沫瞬間吸收湯汁顏色和香味即出。如果家裡沒有烤箱的，可以一直人工翻炒，不停的炒至肉沫微幹，這是個體力活。
  • 步驟 6/15
    有烤箱的，待肉沫把湯汁吸收均勻後，即可起鍋，準備烘烤。
  • 步驟 7/15
    將肉沫平鋪在烤盤裡，烤箱120度預熱……預計烘烤時間是1到2小時，有熱風功能最好，具體根據烤箱情況而定。
  • 步驟 8/15
    中途20-30分鐘需要翻炒一次，上圖是烤30分鐘後拿出來第一次翻炒。
  • 步驟 9/15
    可以看到肉沫表面微幹變色，但裡面還是溼潤的，所以烤制過程中需要隔段時間就取出翻炒。
  • 步驟 10/15
    在四次翻炒後，肉沫手感已經乾脆，喜歡吃有嚼勁的可以直接裝盤了，而小寶寶和老年人喜歡鬆軟口感，需要加入料理機打碎。
  • 步驟 11/15
    不需要打粉末的刀片，一般打泥的刀片幾秒鐘就好。
  • 步驟 12/15
    上圖可以看到打碎後的肉鬆和沒有打過的肉鬆區別。左邊打碎、右邊沒打。
  • 步驟 13/15
    將打碎後的肉鬆鋪平烤盤，進行最後一次烘烤，120度20分鐘，完全乾透的肉鬆利於儲存。
  • 步驟 14/15
    最後的成品，絨軟蓬鬆如雪，手機拍的，光是看圖都垂涎三尺，香味更是撲鼻
  • 步驟 15/15
    放在密封盒裡，乾燥陰涼處可以儲存兩個月，具體根據氣溫和環境決定……喝粥，做蛋卷，麵包，寶寶輔食都是很好的選擇！
釋出於 2018-06-03
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