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白菜豬肉燉粉條
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裴春蝶裴

北方，冬日餐桌最常見的，就是白菜豬肉燉豆腐了。家常更說明其經典。

小時候，物質匱乏，最解饞的菜，就是白菜燉豆腐。加豬肉的時候都是少有，撒上把粉條，這便是無敵的美味了。大鍋，柴火，慢慢燉來，我們謂之“熬”（ao）。燉到白菜、豆腐和豬肉都軟爛到位的時候，加入粉條，再燉一會，便成就了一道亦菜亦湯的美味。

盛上一大碗，拿上一塊饅頭或者餅子，熱氣騰騰的喝上一碗，這便是勞動力最給力的午餐。

後來，生活水平逐漸提高，物質生活豐富，百姓餐桌上面的吃食五花八門起來，但是，最讓人惦念的，還是那一碗熱氣騰騰的白菜湯。

食材
大白菜 適量
豬五花肉 適量
豆腐 適量
粉條 適量
大蔥 適量
薑片 適量
辣椒 適量
八角 適量
鹽 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大白菜豎著切條
  • 步驟 2/10
    豬五花肉切大片；豆腐切大塊；薑切片；蔥切大片
  • 步驟 3/10
    炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色
  • 步驟 4/10
    加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒
  • 步驟 5/10
    加入清水
  • 步驟 6/10
    加入切好的豆腐
  • 步驟 7/10
    倒入生抽上色
  • 步驟 8/10
    加入鹽。蓋蓋，慢燉
  • 步驟 9/10
    出鍋前十分鐘，加入粉條
  • 步驟 10/10
    燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味
小貼士

1、白菜要豎著切，或者撕碎也可以，撕碎的口感會更好哦！

2、豬肉一定要選擇五花肉，只有五花肉燉出來才香哦！

3、豆腐先放，所謂“千滾豆腐萬滾魚”豆腐越燉越香，粉絲提前10分鐘放入即可，因為粉絲易爛。

4、燉白菜一定要注意火候，不能急於出鍋哦，至少燉半小時以上，才能出來軟糯的口感的白菜湯。當然，這也是個人口味，你自己斟酌吧！

釋出於 2019-01-19
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