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白菜豬肉燉粉條
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唐宛如賽高基吔

北方，冬日餐桌最常見的，就是白菜豬肉燉豆腐了。家常更說明其經典。小時候，物質匱乏，最解饞的菜，就是白菜燉豆腐。加豬肉的時候都是少有，撒上把粉條，這便是無敵的美味了。大鍋，柴火，慢慢燉來，我們謂之“熬”（ao）。燉到白菜、豆腐和豬肉都軟爛到位的時候，加入粉條，再燉一會，便成就了一道亦菜亦湯的美味。盛上一大碗，拿上一塊饅頭或者餅子，熱氣騰騰的喝上一碗，這便是勞動力最給力的午餐。後來，生活水平逐漸提高，物質生活豐富，百姓餐桌上面的吃食五花八門起來，但是，最讓人惦念的，還是那一碗熱氣騰騰的白菜湯。“大年初一吃餃子，年三十晚上喝菜湯”這個傳統，我們一直傳承了下來。年三十晚上的珍饈美味，都敵不過燉到火候的白菜湯，最讓人解饞，最讓人懷念。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
白菜 250g
辣椒 3個
薑片 3片
大蔥 3段
八角 2粒
鹽 適量
粉條 1把
生抽 適量
雞精 適量
豆腐 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材
  • 步驟 2/11
    大白菜洗淨，對切，然後豎刀切，也可以直接手撕，手撕的更好吃。
  • 步驟 3/11
    豆腐切塊，豬肉切大片，薑切片，大蔥切斷，辣椒準備好。
  • 步驟 4/11
    炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色。
  • 步驟 5/11
    加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒。
  • 步驟 6/11
    加入清水。
  • 步驟 7/11
    加入切好的豆腐。
  • 步驟 8/11
    倒入生抽上色。
  • 步驟 9/11
    加入鹽。蓋蓋，慢燉。
  • 步驟 10/11
    出鍋前十分鐘，加入粉條。
  • 步驟 11/11
    燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味。
小貼士

1、白菜要豎著切，或者撕碎也可以，撕碎的口感會更好哦！

2、豬肉一定要選擇五花肉，只有五花肉燉出來才香哦！

3、豆腐先放，所謂“千滾豆腐萬滾魚”豆腐越燉越香，粉絲提前10分鐘放入即可，因為粉絲易爛。

4、燉白菜一定要注意火候，不能急於出鍋哦，至少燉半小時以上，才能出來軟糯的口感的白菜湯。當然，這也是個人口味，你自己斟酌吧！

釋出於 2019-07-22
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